Die Coricos sind traditionelle mexikanische ringförmige Kekse aus Maismehl, ursprünglich aus den Bundesstaaten Sonora, Baja California und Sinaloa, bekannt für ihre knusprige Konsistenz und ihren reichen Maisgeschmack.
▶Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Piloncillo statt Zucker vor, ein unraffinierter Zucker, der den Coricos einen reichen, karamellisierten und sehr charakteristischen Geschmack verleiht.
▶▶Es ist eine grundlegende Zutat in der mexikanischen Küche, die verwendet wird, um verschiedene Süßigkeiten und traditionelle Getränke zu süßen.
▶Der Piloncillo wird normalerweise gerieben (oder in Wasser aufgelöst) und in der Originalversion der Coricos ist der Piloncillo eine Schlüsselzutat, die den Keksen ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
▶Je nach Geschmack der Familie können zwei Arten von Mehl, Milch, Vanille, Zitronen- und Orangensaft usw. enthalten sein.
Meine glutenfreie Version ist mit nur Maismehl (es wäre besser, wenn nixtamalisiert) + Butter + Piloncillo + Eier + Backpulver.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Maismehl (vorzugsweise nixtamalisiert)
- 250 g Butter
- 125 g Piloncillo
- 2 Eier
- 1 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Schritte
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel das Maismehl, das Backpulver und das Salz mischen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Piloncillo schlagen. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Schneebesen, um den Piloncillo mit der Wärme der Eier aufzulösen und eine flüssige und dicke Mischung zu schaffen.
Die Butter (bei Zimmertemperatur erweicht) zur Eier- und Piloncillo-Mischung hinzufügen. Verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.Nach und nach die Maismehlmischung zur feuchten Mischung hinzufügen. Weiter rühren, bis ein kompakter Teig entsteht. Falls nötig, etwas Maismehl oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Mit dem erhaltenen Teig kleine Kugeln formen (etwa haselnussgroß), leicht abflachen und Kreise formen (ähnlich kleinen Ringen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit den Händen drücken.
Für etwa 20-25 Minuten backen oder bis die Coricos goldbraun und knusprig sind.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.
