Neapolitanische Brötchen, die als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht verwendet werden, sind außergewöhnlich und werden einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Ich habe ehrlich gesagt daran gedacht, sie für das Neujahrsessen zu verwenden, zusammen mit anderen typisch sizilianischen Gerichten, um so Erinnerungen an Menschen mit meiner Familie zu teilen. Genauso wie ich oft von meiner Mutter bestickte Tischdecken verwende, um meine Tische zu decken, weil sie nicht nur schön sind, sondern mich auch meinen Eltern näher fühlen lassen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 344,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,87 (g) davon Zucker 1,94 (g)
- Proteine 16,80 (g)
- Fett 16,09 (g) davon gesättigt 8,30 (g)davon ungesättigt 6,99 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 836,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 270 g Mehl 00
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 30 g Butter
- 70 g Wasser
- 50 g Magermilch
- 6 g Salz
- 40 g Neapolitanische Salami
- 40 g Mortadella
- 40 g Speck
- 20 g geriebener Parmesan
- 80 g Provola
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Kaffeetasse Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Planetenrührmaschine
- Lebensmittelstift
- Backblech
- Backpapier
- Kleine Schüssel
- Schüssel
- Lebensmittelfolie
- Teigrolle
- Arbeitsfläche
Schritte
Ich bereite den Teig für die neapolitanischen Brötchen zu, indem ich das Mehl und die Hefe mit dem Zucker, der Butter und der lauwarmen Milch und Wasser in die Planetenrührmaschine gebe und anfange zu mischen. Wenn alles gut vermischt ist, gebe ich das Salz hinzu und mische noch etwas weiter.
Ich mache zwei diagonale Schnitte und bedecke den Teig mit Frischhaltefolie. Ich lasse ihn 2 Stunden bei 30° im Ofen auf der Gärstufe gehen. Wenn diese Funktion nicht vorhanden ist, lassen Sie ihn 3 Stunden an einem trockenen Ort, immer bedeckt, gehen.
Rollen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus und bedecken Sie ihn mit den gemischten Wurstwaren und Käsesorten, die alle in kleine Würfel geschnitten sind, drücken Sie sie leicht mit dem Nudelholz an, verteilen Sie gleichmäßig auch den geriebenen Parmesan und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Rollen Sie den gefüllten Teig vorsichtig auf.
Schneiden Sie den gerollten Teig in drei bis vier Zentimeter dicke Scheiben und legen Sie die neapolitanischen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreichen Sie die neapolitanischen Brötchen mit dem in einer kleinen Schüssel vermischten Eigelb und der Milch.
Lassen Sie die neapolitanischen Brötchen noch eine Stunde und 30 Minuten ruhen, und backen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180° für 25 Minuten.
Und hier sind sie, die neapolitanischen Brötchen, bereit zum Genießen, noch warm.
