Der Blaubeerkuchen ist typisch für Maine, wo er mit den charakteristischen wilden Lowbush-Heidelbeeren (wild blueberries) zubereitet wird.
➡Blaubeerkuchen werden oft im Sommer gegessen, wenn Heidelbeeren in der Nordhalbkugel Saison haben, und sind traditionelle Desserts der amerikanischen Küche.
➡Der traditionell verwendete Teig dafür ist die Flaky Butter Pie Crust, die durch eine schichtige und bröselige Konsistenz gekennzeichnet ist. Diese wird durch die Einarbeitung von kalten Butterstückchen in das Mehl erreicht, wodurch sich beim Backen Dampftaschen bilden, die für die Schichtung sorgen.
➡Ihre Struktur erlaubt es, die Feuchtigkeit der Heidelbeeren beim Backen gut zu kontrollieren, sodass der Boden nicht zu weich wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Sommer, Sommer, Herbst
Zutaten
- 315 g Mehl
- 225 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 8 Esslöffel eiskaltes Wasser
- 1 Teelöffel Zucker (optional)
- 1 Prise Salz
- 750 g Heidelbeeren
- 100 g Zucker (+ zum Garnieren)
- 24 g Mehl
- 1/2 Zitrone
- 15 g Butter
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Backform 23 cm
Schritte
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker (optional) mischen.
Die kalte Butter hinzugeben und mit den Fingern oder einem Mixer arbeiten, bis die Mischung sandig ist und die Butterstücke die Größe von Erbsen haben.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und mischen, bis ein zusammenhaltender Teig entsteht.
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
In einer großen Schüssel die Heidelbeeren vorsichtig mit Zucker, Mehl und Zitronensaft mischen.
Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eine Teigscheibe auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und eine 23 cm Tortenform damit auslegen.
Die Füllung in die Kruste geben und die Butterstückchen darüber verteilen.
Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder versiegeln. Kleine Schnitte in die Oberfläche machen.20 Minuten bei 200°C backen und 53 Minuten bei 175°C.
Den Kuchen auf einem Gitterrost mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Wilde Heidelbeeren aus Maine sind kleiner und süßer als kultivierte, mit einem intensiveren Geschmack.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Flaky Pie Crust und Flaky Butter Pie Crust?
Die Flaky Pie Crust und die Flaky Butter Pie Crust sind im Wesentlichen dasselbe, unterscheiden sich aber leicht.
Flaky Pie Crust: ein allgemeiner Begriff für eine schichtige und bröselige Kruste. Sie kann mit Butter, Shortening (hydrierte Fette aus pflanzlichen Öl-Mischungen, manchmal mit tierischen Fetten angereichert, um die Konsistenz und den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern), Schmalz oder einer Kombination davon hergestellt werden.
Flaky Butter Pie Crust: gibt an, dass nur Butter verwendet wird, was zu einem reichhaltigeren und natürlicheren Geschmack führt, aber etwas weniger schichtig ist als eine mit Shortening.
Für den Blaubeerkuchen wird traditionell eine Flaky Pie Crust verwendet, aber in hausgemachten und handwerklichen Varianten wird oft die Flaky Butter Pie Crust bevorzugt.
