Die süße Osterpizza, auch römische „pizza ricresciuta“ genannt, ist ein traditionelles Hefebackwerk aus Mittelitalien, das beim Osterfrühstück nicht fehlen darf.
In Rom ist der Ostermorgen ein besonderer und lang erwarteter Moment. Der Tisch füllt sich mit traditionellen Aromen: hartgekochte Eier, die Corallina (die typische römische Salami), Pastiera, Colomba, Schokoladeneier und zahlreiche weitere traditionelle Rezepte. Dazu gehören oft auch Osterkäsepizza, die süße Osterpizza selbst und die Torta Pasqualina. Kurz gesagt: ein reichhaltiges, gemeinschaftliches Frühstück, bei dem jede Familie ihre liebsten Rezepte mitbringt.
Die süße Osterpizza hat bäuerliche Wurzeln: eine einfache, ehrliche Rezeptur mit wenigen Vorratszutaten – Mehl, Eier, Olivenöl, Milch und Hefe. Besondere Note geben traditionelle Aromen wie Anis, Zimt sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschalen, die beim Backen ein intensives, unverwechselbares Aroma entfalten.
Das Ergebnis ist ein hoher, innen weicher Kuchen mit einer etwas dunkleren, kompakten Kruste außen. Sein betörender Duft und der charaktervolle Geschmack machen ihn einzigartig – eines dieser traditionellen Backwerke, die man nie vergisst.
Nach dem Backen lasse ich die süße Osterpizza gut auskühlen, bevor ich sie anschneide. Sie hält sich hervorragend bis zu 3 Tage, luftdicht verpackt in einem Gefrierbeutel, und bleibt dabei weich und aromatisch wie frisch gebacken.
Nun entdecken wir gemeinsam dieses wunderbare Rezept aus der römischen Tradition.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 380,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,38 (g) davon Zucker 22,77 (g)
- Proteine 11,56 (g)
- Fett 8,57 (g) davon gesättigt 1,72 (g)davon ungesättigt 1,06 (g)
- Fasern 2,19 (g)
- Natrium 18,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die süße Osterpizza
- 500 g Manitoba-Mehl (+ 20 g für die Arbeitsfläche)
- 170 g feiner Zucker
- 130 ml Vollmilch (lauwarm)
- 2 Eier (Größe M, mit festem Eigelb)
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 15 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Anissamen (gehäuft)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
Du brauchst
- Schüsseln
- Backform
So bereite ich die süße Osterpizza zu
In einer kleinen Schüssel gieße ich die lauwarme Milch, gebe die frische Hefe und einen Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge dazu. Ich rühre mit einem Löffel, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat, und lasse die Mischung ein paar Minuten stehen.
In einer anderen Schüssel schlage ich die Eier mit einer Gabel leicht auf. Ich füge das Öl, den Zucker und die Aromen hinzu und rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Ich gebe das Mehl in eine große Schüssel und forme mit der Hand eine klassische Mulde in der Mitte. Dann gieße ich die Eiermischung und die in Milch gelöste Hefe hinein und beginne zunächst mit einem Schneebesen zu verrühren.
Wenn der Teig an Festigkeit gewinnt, gebe ich ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen weiter, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht.
Der Ablauf ist klar, lässt sich aber geschmeidiger und natürlicher gestalten, indem man einige Wiederholungen vermeidet. Ich schlage dir diese verbesserte Version vor:
Ich lege den Teig in die Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 3 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nach der ersten Gehzeit hole ich den Teig heraus und arbeite ihn kurz mit den Händen auf der Arbeitsfläche. Dann setze ich ihn in die gefettete und bemehlte Backform und lasse ihn über Nacht gehen, abgedeckt mit einem Tuch und im ausgeschalteten Backofen stehen.Nach der letzten Gehzeit ist der Teig schön aufgegangen und hat sein Volumen deutlich vergrößert. Jetzt fehlt nur noch das Backen: Ich backe die süße Osterpizza im Umluftofen bei 180°C für etwa 1 Stunde.
Vor dem Backen stelle ich eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen: der entstehende Dampf hilft, das Innere saftig und die Kruste weniger trocken zu halten.
Ist die Pizza fertig gebacken, nehme ich sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen, bevor ich sie anschneide, so bleibt sie besonders weich und aromatisch.
Unsere süße Osterpizza ist fertig. Ich lasse sie gut auskühlen, bevor ich sie aus der Form nehme. Ihr Duft hat bereits das ganze Haus erfüllt und ich kann es kaum erwarten, das erste Stück zu probieren.
Ich wünsche euch allen ein frohes und süßes Osterfest. ❣️
Susy
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die süße Osterpizza hält sich bei Raumtemperatur perfekt für bis zu 3 Tage. Ich empfehle, sie gut verschlossen in einem Gefrierbeutel oder unter einer Kuchenhaube aufzubewahren, damit sie länger weich und aromatisch bleibt.
Wenn du sie extra zart erhalten möchtest, kannst du sie vor dem Einpacken in ein sauberes Tuch wickeln. So nimmt sie die Feuchtigkeit auf, ohne auszutrocknen.
Vor dem Servieren kannst du ein Stück kurz erwärmen – nur ein paar Sekunden – dann wird es wieder knusprig und die Aromen kommen noch besser zur Geltung.
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du dem Teig einen Schuss Anisschnaps oder Sambuca hinzufügen oder etwas extra Zimt und frisch geriebene Orangenschale in den Teig geben.
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, probiere ein spezielles Mehlmischung für große Hefeteige und passe die Flüssigkeitsmenge leicht an, bis der Teig weich und elastisch ist.
