Die echten kalabrischen Reisbällchen, die Bällchen, ohne Panade. Ein typisches kalabrisches Rezept für köstliche Reisbällchen, außen knusprig und innen sehr weich. Ein Klassiker der kalabrischen Küche zu jeder Jahreszeit, ob heiß oder kalt zu genießen, sogar im Sommer am Strand, aber immer auf den Speisekarten bei besonderen Anlässen, wie zum Beispiel dem Sonntagsessen. Sie sind ideal für Buffets, Vorspeisen und Aperitifs, aber oft bereite ich sie auch unter der Woche zu, da sie einfach und wenig aufwendig zuzubereiten sind. Es reicht, den Reis im Voraus zu kochen, auch schon am Abend zuvor, und sie dann im Handumdrehen zuzubereiten. Das Besondere an diesen Reisbällchen ist, dass der Reis nicht gewürzt ist, aber wenn Sie möchten, können Sie beim Abgießen ein wenig Butter hinzufügen. Sobald der Reis abgekühlt ist, werden die klassischen Zutaten hinzugefügt, die man für Fleischbällchen verwendet, aber da es keine Fleischbällchen sind, sondern Reisbällchen, wird kein Paniermehl hinzugefügt, nicht einmal für die Panade, wie man es bei Supplì oder Arancini di riso tun würde. Das Ergebnis sind hervorragende Reisbällchen, innen weich und geschmackvoll, außen knusprig und goldbraun, so gut, dass auch meine kleine Nichte sie liebt, die noch nicht einmal 2 Jahre alt ist, und schon das zweite Bällchen verlangt, nachdem sie das erste aufgegessen hat. Wenn wir sie noch schmackhafter machen wollen, können wir sie auch mit Provolone oder vielleicht mit ’nduja füllen, in diesem Fall ist es besser, vorher ein paar ohne ’nduja für die Nichte vorzubereiten, da ’nduja scharf ist, glaube ich nicht, dass es ihr gefallen würde. Schauen wir uns nun an, wie man sie zubereitet.
Das klassische Rezept sieht das Braten in einer Pfanne vor, aber sie können auch im Ofen für eine leichtere und dennoch gute Version gebacken werden, ebenso in der Heißluftfritteuse oder in der klassischen Fritteuse. Apropos, ich hinterlasse dir hier die Rezension zu meiner De‘ Longhi Fritteuse, immer eine Garantie, wenn es um frittierte Speisen geht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 20 kalabrische Reisbällchen
- 400 g Rundkornreis (oder für Arancini)
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Parmesan
- 1 Teelöffel Pecorino
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Pflanzenöl
- nach Belieben Provolone
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zubereitung kalabrische Reisbällchen
Wir bringen das gesalzene Wasser zum Kochen, um den Reis zu kochen. Wir verwenden reichlich Wasser und kochen den Reis in kochendem Wasser. Wir seihen ihn ab, mit einem Sieb, und lassen ihn so abkühlen, ohne ihn zu berühren.
Sobald der Reis abgekühlt ist, können wir ihn in eine Schüssel geben. Wir können ihn für das Rezept verwenden oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, so wird er perfekt.
In die Schüssel mit dem Reis geben wir die anderen Zutaten, geriebenen Käse, Parmesan, aber auch etwas Pecorino gemischt mit dem Parmesan passt gut. Wir fügen die Eier, frisch gemahlenen Pfeffer und gehackte Petersilie hinzu. Mit den Händen arbeiten wir den Reis, um die Zutaten zu mischen und den Reis zu entkörnen. Es dauert einige Minuten, wir hören auf, wenn die Mischung homogen und gut verbunden ist, Sie werden bemerken, dass sie sich schon verbindet.
Mit nassen Händen formen wir die Reisbällchen. Zwischen einem Bällchen und dem nächsten waschen wir die Hände weiter, so bleiben sie immer sauber, feucht und der Reis klebt nicht an den Händen. Wir geben den kalabrischen Reisbällchen eine längliche Form, wie es die Tradition verlangt.
Wenn Sie sie schmackhafter machen möchten, können Sie sie auch füllen, mit Provolone oder geräuchertem Provolone, wenn Sie möchten auch mit Schinken oder Ragù, oder mit ’nduja. Einfach ein wenig Reis auf die Handfläche legen und zusammendrücken, um eine Vertiefung zu schaffen, in die die Füllung kommt, und dann einfach schließen und die längliche Form geben. Wenn Sie die Füllung oder die ’nduja hinzufügen, braten Sie sie zuletzt, damit kein Öl der ’nduja den Geschmack der Reisbällchen ohne ’nduja verändert.
Sobald wir sie formen, legen wir sie auf ein nasses Tablett, so kleben sie nicht fest. Wir frittieren sie in reichlich heißem Öl. Vorsicht, wir drehen sie erst, wenn sie schon etwas goldbraun auf mindestens einer Seite sind, so zerbrechen sie nicht. Wir lassen sie auch auf der anderen Seite goldbraun werden und können sie dann drehen und wenden, bis sie gut gebräunt sind. Ich empfehle, nur wenige auf einmal zu kochen, in einem schmalen Topf, so ist die Garung gleichmäßiger und es wird weniger Öl benötigt, wenn der Topf klein ist. Sie können sie auch in der Fritteuse frittieren, ich benutze oft meine FRIGGITRICE DE’LONGHI Rotofry F28311.W
Um sie gut goldbraun zu machen, dauert es einige Minuten, also haben Sie Geduld und warten Sie auf die richtige Garung, so erhalten Sie perfekte kalabrische Reisbällchen, goldbraun, außen knusprig und innen weich, mit einem wirklich außergewöhnlichen Geschmack.
Probieren Sie auch die kalabrischen Kartoffelbällchen, sie sind ein wahrer Genuss und die Auberginenbällchen, eine weitere kalabrische Spezialität.
Die kalabrischen Reisbällchen können in mehreren Phasen zubereitet werden, indem der Reis auch am Abend vorher für den nächsten Tag gekocht wird, in einem zweiten Schritt kann der Teig und die Reisbällchen zubereitet werden, und sie können in einem dritten Schritt frittiert werden. Wir können sie auch frittieren und in einem Moment im Ofen aufwärmen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch im Ofen bei 200°C für etwa 20-30 Minuten backen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch eine große Menge im Voraus zubereiten, um sie einzufrieren und immer bereit zu haben. Einfach auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Beutel geben. Sie werden gefroren gekocht, in sehr heißem Öl, mit Deckel, oder auch im Ofen, vielleicht für ein paar Minuten mehr.
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