Die Rindfleischscheiben mit Salmoriglio und Pistazien, sind ein Rezept einfacher Zubereitung aus Sizilien, das jedoch unglaublich lecker ist. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, esse ich große Mengen davon, besonders im Sommer, wenn ich es kalt aus dem Kühlschrank genieße. Mit dieser Sauce lassen sich Fleisch, Fisch und auch Gemüse würzen. Ich habe es mit Pistazien angereichert, um dem sizilianischen Thema treu zu bleiben, und habe einen Rindfleischschnitt verwendet, der in Rom Rosa genannt wird (der Name variiert je nach Region), der Teil des hinteren Oberschenkels ist. Diese Art von Scheibe hat zwar eine zentrale Ader, wird aber beim Kochen sehr zart. Außerdem hat das verwendete Fleisch eine Reifedauer von über 30 Tagen. Fragen Sie in jedem Fall Ihren vertrauenswürdigen Metzger nach dem passenden Schnitt, der Sie sicherlich bestens beraten kann.
Wenn Sie kalte Gerichte mögen, dann verpassen Sie nicht die folgenden Rezepte:
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g dünne Rindfleischscheiben
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitrone Saft
- 8 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 Zweige Petersilie
- 1 Esslöffel reichlich getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Pistazienkörner
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Wir nehmen das Fleisch aus dem Kühlschrank und bereiten eine Mischung aus einer Knoblauchzehe und Petersilienbüscheln zu
In einer großen Schüssel geben wir den zuvor gefilterten Saft einer Zitrone, das erforderliche extra native Olivenöl, die frisch zubereitete Mischung, den getrockneten Oregano hinein und würzen mit Salz.
Nachdem wir alle erforderlichen Zutaten emulgiert haben, fügen wir die Fleischscheiben hinzu und mischen, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten marinieren lassen.
Nachdem wir die antihaftbeschichtete Pfanne gut erhitzt haben, legen wir die Scheiben hinein, gießen nach und nach die Marinade darüber und braten sie bei hoher Hitze 10 bis 15 Minuten lang, je nach Wunsch.
Wir servieren unsere Rindfleischscheiben mit Salmoriglio und Pistazien bei Raumtemperatur oder sogar gekühlt aus dem Kühlschrank. Wenn wir sie im Winter zubereiten, können wir sie heiß servieren.
Tipps
Wir können die Scheiben im Salmoriglio mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber denken Sie daran, sie in einem luftdichten Behälter zu verstauen, möglichst aus Glas oder Keramik.
Wenn wir sie auf einen Teller legen, können wir sie mit einem anderen Teller, einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken.
Vermeiden Sie Plastik, da es bei Kontakt mit Lebensmitteln ständig giftige Stoffe freisetzt.
Im Falle von Resten können diese auch eingefroren werden, aber lassen Sie sie im Kühlschrank und nie bei Raumtemperatur auftauen, um kleine und schwere Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.
