Kalabrische Auberginenbällchen, das originale kalabrische Rezept für frittierte Auberginenbällchen, mit Zutaten aus der Region für 100% Genuss, von den Auberginen aus dem Garten, vorzugsweise die langen, mit Pecorino, Petersilie, Knoblauch, es darf nichts fehlen, um jedes Mal den authentischen Geschmack der kalabrischen Auberginenbällchen zu haben. Die frittierten Auberginenbällchen sind in Kalabrien eines der typischen Sommerrezepte. Ich weiß nicht, wie es bei euch ist, aber ich bereite sie oft zu, begleitet von einem frischen Tomatensalat, gewürzt mit der roten Zwiebel aus Tropea, oder mit Knoblauch und Oregano, wirklich eine perfekte Kombination. Die original kalabrischen Auberginenbällchen zuzubereiten ist einfach, auch wenn sie in Kalabrien nur mit Zutaten aus dem eigenen Haus zubereitet werden, von den langen Auberginen aus dem Garten bis zum geriebenen Pecorino, der früher fast in jedem Haushalt hergestellt wurde, und wer ihn nicht selbst gemacht hat, hat ihn von den lokalen Hirten bezogen. Die Düfte sind die des Gartens, Knoblauch, Petersilie, auch wenn viele anscheinend Basilikum verwenden, aber nicht in meiner Küche, ich bevorzuge sie mit Petersilie. Die frittierten Auberginenbällchen sind eine wahre Köstlichkeit, wer sie probiert, kann nicht mehr darauf verzichten, wenn ihr wollt, gibt es auch die Variante, Auberginenbällchen mit Fleisch
Das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten hat die Auberginenbällchen in die Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse der Region Kalabrien (PAT) aufgenommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Auberginenbällchen
- 1 kg Schwarze ovale Auberginen (besser die langen)
- 2 Eier
- 2 Scheiben Altbackenes Brot
- 1 Esslöffel Pecorino (gerieben)
- 1 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- 1 Esslöffel Semmelbrösel (im Originalrezept nicht enthalten)
- nach Belieben Petersilie (in einigen Gegenden wird Basilikum verwendet)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Pflanzenöl
Werkzeuge zur Zubereitung der kalabrischen Auberginenbällchen
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Gabel
Zubereitung
Wir stellen einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser auf den Herd, einen dieser großen und hohen Töpfe, die man für das Kochen von einem Kilo Pasta benötigt.
Während das Wasser zum Kochen kommt, bereiten wir die Auberginen vor, die in kochendem Wasser blanchiert werden müssen. Wir waschen sie, entfernen den Stielansatz und schneiden sie, mit Schale, zuerst in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und dann in Streifen, die wir in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht braun werden. Sobald das Wasser kocht, geben wir sie hinein und kochen sie 5 bis 10 Minuten, bis sie weich sind. Wir lassen sie abtropfen und abkühlen, ohne sie in kaltem Wasser zu waschen, damit sie ihren Geschmack behalten.
Wir weichen das altbackene Brot in einer Schüssel ein. In einer separaten Schüssel geben wir alle Zutaten für die Zubereitung der Auberginenbällchen. Wir beginnen damit, die bereits gekochten, inzwischen kalten Auberginen gut auszupressen, legen sie in die Schüssel, drücken auch das Brot aus und fügen es den Auberginen hinzu, geben die Eier, den sehr fein gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, den schwarzen Pfeffer, Salz und den Käse hinzu. Ich bevorzuge es, sowohl Pecorino als auch Parmesan zu verwenden. In Kalabrien wird im Allgemeinen mehr Pecorino verwendet, aber dann ist der Geschmack zu stark, es ist besser, sie zu mischen.
Wir arbeiten die Masse mit den Händen, und wenn sie zu weich erscheint, regulieren wir die Konsistenz mit etwas Semmelbrösel, in einigen Fällen fügt man etwas Mehl hinzu, was kaum einen Unterschied macht, daher sind beide gut, aber wenn es möglich ist, es zu vermeiden, ist es noch besser.
Jetzt bereiten wir die Auberginenbällchen vor, in der klassischen länglichen Form. Wir drücken sie gut zusammen, und keine Sorge, wenn sie etwas weich erscheinen, sie müssen nicht so fest sein wie Fleischbällchen, aber es ist wichtig, dass die Masse gut verbunden ist.
Wir frittieren die Bällchen in reichlich Öl, in einer antihaftbeschichteten Pfanne, sie müssen nicht vollständig eingetaucht sein. Wir drehen die Bällchen erst, wenn sie auf einer Seite goldbraun sind, sonst zerbrechen sie beim Wenden. Wir lassen sie auf beiden Seiten goldbraun werden und lassen das überschüssige Öl auf Papier abtropfen, sobald sie fertig sind und aus dem Öl genommen werden. Genießen wir sie heiß, oder halten wir sie im Ofen warm, aber sie sind auch kalt köstlich.
Wenn ihr eine leichtere Zubereitung bevorzugt, könnt ihr sie auch im Ofen zubereiten, aber ich sage euch, sie sind nicht dasselbe, der Geschmack ändert sich sehr. Eine gute Alternative zur Ofenzubereitung ist es, Thunfisch hinzuzufügen, um so köstliche Auberginenbällchen mit Thunfisch zu machen, so werden sie schmackhafter.
Seite mit Affiliate-Links.
