▶Die Religieuse ist ein traditionelles französisches Dessert, das aus zwei übereinander liegenden Windbeuteln besteht, einer größeren und einer kleineren, gefüllt mit Konditorcreme – oft mit Schokolade oder Kaffee – und dekoriert mit Buttercreme.
▶Der Name „Religieuse“ (was „Nonne“ auf Französisch bedeutet) bezieht sich auf die Form des Desserts, die an die Kleidung einer Nonne erinnert, mit Dekorationen, die an die traditionelle Kleidung der Nonne erinnern.
▶Ein Dessert, das seine Wurzeln in der französischen Konditorei des 19. Jahrhunderts hat; seine Erfindung wird Frascati zugeschrieben, einem berühmten Pariser Café der damaligen Zeit, das für seine raffinierten Desserts bekannt war.
▶▶Meine Version der Religieuse ist mit klassischer Konditorcreme und Butterglasur.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 150 g Mehl
- 5 Eier
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
- 1 Vanille (Schote)
- 150 g Puderzucker
- 50 g Butter (weich)
- 2 Teelöffel Wasser (oder Milch)
Werkzeuge
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Für die Pâte à choux:
1. Beginne mit dem Aufkochen von Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem kleinen Topf.
2. Gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst.
3. Koche den Teig 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze, gib ihn dann in eine Schüssel und lass ihn etwas abkühlen.
4. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um, bis der Teig glatt und glänzend ist.
5. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Um die Religieuses zu formen, mache zwei Teigformen: eine größere (der Boden) und eine kleinere (für den oberen Teil). Verwende einen Spritzbeutel, um kleine Häufchen Teig zu formen.
6. Backe bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lass sie abkühlen.
Zubereitung der Konditorcreme:
1. Erhitze die Milch mit der eingeschnittenen Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in einem kleinen Topf.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Mehl verquirlen.
3. Wenn die Milch heiß ist, gieße sie langsam über die Eier-Mehl-Mischung und rühre, um Klumpenbildung zu vermeiden.
4. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Lass sie abkühlen
Zubereitung der Butterglasur:
1. Beginne, indem du den Puderzucker mit der weichen Butter vermischst, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Gib das Wasser (oder die Milch) nach und nach hinzu und rühre, bis eine glatte und streichfähige Konsistenz erreicht ist.
3. Wenn du möchtest, füge für ein zusätzliches Aroma Vanille hinzu.4. Verwende diese Glasur, um die größeren und kleineren Windbeutel der Religieuses zu bedecken. Die Butterglasur verleiht einen reicheren Look und einen weicheren Geschmack im Vergleich zur traditionellen Puderzuckerglasur.
Montage der Religieuses:
1. Sobald die Pâte à choux und die Konditorcreme kalt sind, fülle die größeren Windbeutel mit der Konditorcreme.
2. Setze den kleineren Windbeutel auf den größeren.
3. Überziehe die Windbeutel mit der Glasur und dekoriere die Oberseite mit einer leichten Schicht Glasur.
Man kann auch eine fertige Konditorcreme verwenden.
Butterglasur:
Die Butterglasur ist eine der Optionen, die für die Religieuses verwendet werden kann, ist aber nicht unbedingt die traditionellste.
Die Glasur, die normalerweise verwendet wird, um die Religieuses zu bedecken, ist einfacher und besteht aus Puderzucker, Wasser und Farbstoff, die eine glattere und glänzendere Konsistenz aufweist.
Moderne Rezepte oder Abwandlungen können jedoch die Verwendung einer Butterglasur oder einer Schokoladenganache vorsehen, um eine reichere Konsistenz und einen anderen Geschmack zu verleihen.
Die Butterglasur neigt dazu, dichter und cremiger zu sein als die traditionelle Puderzuckerglasur, die eine glänzende und knusprige Oberfläche verleiht.
Auf dem Blog finden Sie ein Rezept mit Butter- und Frischkäseglasur: Southern Sweet Potatoes Cake .
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, die Religieuses glutenfrei zuzubereiten?
Sicher! Hier ist das Rezept für glutenfreie Religieuses, angepasst für spezielle Ernährungsbedürfnisse.
Zutaten für glutenfreien Choux-Teig:
120 ml Wasser
80 g Butter
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zucker
100 g glutenfreies Mehl (du kannst eine Mischung für glutenfreies Gebäck verwenden, die Maisstärke, Reismehl und Xanthan enthält)
4 Eier (möglichst bei Raumtemperatur)
