Die Augenbohnensuppe

Veganes, cremiges und köstliches Rezept. Es ist ein typisches Gericht aus der Toskana, entweder als Beilage, also weniger suppig, oder als Suppe oder sogar mit Pasta.
Ein wunderbares Komfortessen der Großmütter, aber auch heute sehr aktuell für diejenigen, die auf ihre Gesundheit und Linie achten.
Augenbohnen haben zahlreiche Eigenschaften.
Zahlreiche Forschungen haben bestätigt, dass eine moderate Menge an Bohnen, regelmäßig konsumiert, dazu beitragen kann, viele degenerative Krankheiten wie Diabetes, erhöhten Cholesterinspiegel im Blut, Bluthochdruck, verschiedene Krebsarten zu verhindern und zu heilen.
Ihr Konsum kann so helfen, Heißhungerattacken zu verhindern, indem dem Körper eine konstante Energieversorgung bereitgestellt wird;
Sie sind Freunde des Darms: Bohnen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, daher haben sie eine doppelte Wirkung auf die Darmfunktion.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Schnellkochtopf
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Toskana
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

476,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 476,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 53,72 (g) davon Zucker 7,35 (g)
Proteine 18,28 (g)
Fett 21,11 (g) davon gesättigt 3,94 (g)davon ungesättigt 5,29 (g)
Fasern 11,77 (g)
Natrium 440,55 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

250 g getrocknete Augenbohnen (oder 750 gekocht)
2 Blätter Lorbeer
2 Blätter Salbei
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
500 g geschälte Tomaten (oder stückige)
2 Teelöffel Brühwürfel (Gemüse)
nach Belieben Brotcroûtons
nach Belieben Wasser

Die Augenbohnensuppe

Werkzeuge

Was wir brauchen zum Zubereiten

2 Töpfe
1 Stabmixer

Schritte

Zum Vorbereiten

Legen Sie die Bohnen am Abend vorher in Wasser ein.
Nach der Einweichzeit wechsle ich das Wasser nicht, weil ich kein Natron verwende, aber wenn Sie es verwenden möchten, sollten Sie das Wasser wechseln.
Geben Sie die eingeweichten Bohnen in einen Topf, fügen Sie Wasser und Lorbeerblätter hinzu.
Kochen Sie in einem normalen Topf etwa 1 Stunde und 30 Minuten oder im Schnellkochtopf 20 Minuten ab dem ersten Pfeifen.
Am Ende des Kochens die Bohnen abseihen, aber das Wasser nicht wegwerfen, da es reich an Mineralstoffen ist und Sie die Suppe damit verlängern oder Pasta darin kochen können.
In einem zweiten Topf das Öl, die Salbeiblätter, den ungeschälten Knoblauch und die gehackte Zwiebel geben.
Langsam anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird.
Dann den Knoblauch entfernen und die stückigen Tomaten oder geschälten Tomaten hinzufügen, die Sie mit einem Holzlöffel zerbrechen sollten.
Rühren Sie um und fügen Sie 3/4 der Bohnen und den Brühwürfel hinzu.
Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit die Bohnen, die Sie beiseite gelegt haben, mit einem Stabmixer pürieren.
Fügen Sie das Bohnenpüree kurz vor dem Ausschalten der Hitze hinzu.

Mit Salz abschmecken.
Jetzt ist die Augenbohnensuppe fertig, servieren Sie sie mit Croûtons.