Ein kalter und schmackhafter Salat, den man in den Sommermonaten auf den Tisch bringen kann: Mit Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Pesto ist dieses Rezept einfach, duftend und in wenigen Minuten fertig.
Perfekt als frische Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber auch allein für ein leichtes und leckeres Mittagessen.
Man braucht nur wenige Zutaten, ein bisschen Vorlaufzeit zum Abkühlen und schon ist es fertig!
Varianten und Tipps
Dieser sommerliche Salat mit Kartoffeln und Bohnen bietet viele Variationen. Hier sind einige Ideen, um ihn zu personalisieren:
• Mit roher roter Zwiebel aus Tropea: Fein geschnitten verleiht sie einen würzigen und frischen Touch.
• Mit Flocken von Grana Padano oder Parmesankäse oder raspadura: Für einen reichhaltigeren und würzigeren Geschmack.
• Mit Feta oder Würfeln von frischem Käse wie primosale: Ideal, wenn du ihn zu einem Hauptgericht machen möchtest.
• Mit harten Eiern oder Thunfisch in Öl oder Natur: Perfekt auch für das Mittagessen am Strand.
• Mit alternativem Pesto: Probier ihn mit Rucola-Pesto oder Pistazienpesto, um den Geschmack zu verändern.
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Zum Thema SALATE hinterlasse ich euch eine Sammlung von Rezepten gleich hier unten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 250 g Bohnen
- 200 g Kirschtomaten (für mich gemischt)
- 120 g gekochte Kichererbsen (abgetropft)
- 3 Esslöffel Genoveser Pesto (mit oder ohne Knoblauch nach Belieben)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- Töpfe
- Messer
- Schüsseln
Bereiten wir gemeinsam diesen perfekten Sommer-Salat/Hauptgericht zu!
Ich wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in Salzwasser.
Sobald sie eine angenehme Temperatur haben, schäle ich sie und schneide sie in Stücke.
Ich wasche und schneide die Bohnen ab, dann blanchiere ich sie 10-12 Minuten in Salzwasser.
Dann lasse ich sie abtropfen und kühle sie schnell unter kaltem Wasser ab.
Ich wasche die Tomaten und halbiere sie.
Ich gebe alle Gemüse in eine große Schüssel, füge das Genoveser Pesto, einen Schuss EVO Öl, Salz und Pfeffer hinzu. Dann mische ich den sommerlichen gemischten Salat vorsichtig.
Ich lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und serviere dann diesen schmackhaften Sommersalat mit Gemüse und Hülsenfrüchten kalt!
Guten Appetit und gutes Kochen!
Annalisa
Tipps
Wenn wir es als Hauptgericht betrachten, sind die Mengen für 2 Personen, aber wenn wir es als Beilage machen wollen, würde ich sagen 2… CIAOO!
