Ihr fragt euch sicherlich, warum ich nicht von Baccalà spreche und stattdessen ein Rezept mit Stockfisch vorschlage. Für diejenigen, die es nicht wissen: Es handelt sich um denselben Fisch, den Kabeljau. Der Unterschied ist, dass der Baccalà gesalzen und der Stockfisch getrocknet wird. Beide sind köstlich, und es gibt viele Rezepte in fast allen Regionen Italiens. Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist das traditionelle Rezept, das in Genua zubereitet wird. Um nichts falsch zu machen, habe ich Guido um Rat gefragt, der es hervorragend kocht. Ich habe vergessen, Ihnen zu sagen, dass während des Kochens des genuesischen Stockfischs die Fenster geöffnet bleiben sollten, weil der Geruch ein wenig stark ist … aber es lohnt sich trotzdem!
Rezept vom 19.07.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 375,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,51 (g) davon Zucker 4,59 (g)
- Proteine 25,24 (g)
- Fett 19,34 (g) davon gesättigt 2,10 (g)davon ungesättigt 5,51 (g)
- Fasern 4,31 (g)
- Natrium 1.167,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 282 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Stockfisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- Einige Zweige Petersilie
- 5 Filets Anschovis in Öl
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 150 g Tomatensoße
- 40 g Taggiasca-Oliven
- 3 Kartoffeln (klein)
- 3 g feines Salz
- 450 ml Wasser
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Topf
- Pfanne
Schritte
Man beginnt mit der Reinigung des Stockfischs. Um Haut und Gräten zu entfernen, muss man die Stücke für einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Entfernen Sie gründlich die Gräten, die zentrale und die seitlichen, und zerkleinern Sie ihn. Bereiten Sie eine Mischung aus Schalotte, Karotte, Sellerie und Petersilie vor. Fügen Sie auch die Anchovisfilets hinzu, die während des Kochens schmelzen werden, und lassen Sie alles bei niedriger Hitze anbraten.
Fügen Sie den zerfallenen Stockfisch dem Sautierten hinzu, lassen Sie ihn Geschmack aufnehmen und löschen Sie ihn mit dem Weißwein ab. Nachdem der Wein verdampft ist, fügen Sie die zuvor in einer kleinen Pfanne gerösteten Pinienkerne und die Tomatensoße hinzu.
Fügen Sie das kochende Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es für 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen. An diesem Punkt fügen Sie die Taggiasca-Oliven und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Kosten Sie ab, um gerade genug Salz hinzuzufügen, und lassen Sie es für weitere 45 Minuten kochen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, und der genuesische Stockfisch ist bereit.
