Schnelles Risotto mit Riesengarnelen, genauso gut ohne die Zubereitung von Bisque. Die Bisque ist eine Suppe, die als Kochbrühe für eine Zubereitung wie Risotto verwendet werden kann, französischen Ursprungs, und zur Zubereitung wird ausschließlich Krustentier verwendet. Im Gegensatz zum Fischfond, der mit Krustentieren und jedem anderen Fisch im Allgemeinen zubereitet wird, ist die Suppe flüssiger und wird zur Zubereitung von Risotto anstelle einfacher Brühe oder Wasser verwendet. Die Bisque hingegen ist dicker und kann zur Zubereitung von Risotto anstelle von Brühe oder Wasser oder einfach als erster Gang einer Suppe verwendet werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 426,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,58 (g) davon Zucker 2,28 (g)
- Proteine 14,69 (g)
- Fett 14,89 (g) davon gesättigt 2,12 (g)davon ungesättigt 0,24 (g)
- Fasern 0,86 (g)
- Natrium 133,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 235 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 12 Riesengarnelen
- 120 g Carnaroli-Reis
- 1 Glas Weißwein
- 1 gesalzene Sardelle
- 30 ml extra natives Olivenöl
- Halb Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Kasserolle
- Topf
- Holzlöffel
Schritte
Knoblauch in Stückchen in einer Kasserolle mit zwei Esslöffeln Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen, kurz anrösten lassen, mit dem trockenen Weißwein übergießen, umrühren und verdampfen lassen. Beginnen Sie, das Risotto zu kochen, indem Sie nach und nach die heiße Brühe hinzufügen (die ich mit einer einfachen Karotte, Zwiebel und Sellerie und den Köpfen der Riesengarnelen in einem Liter Wasser und Salz zubereite), bis der Reis gar ist. Fügen Sie die Riesengarnelen hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Entfernen Sie die Kasserolle vom Herd und bestreuen Sie das Gericht mit Petersilie und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Lassen Sie das Risotto mit Riesengarnelen vor dem Servieren ein paar Minuten in der Kasserolle ruhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum wird Eis verwendet, um Fischbrühe oder Fond oder Bisque zuzubereiten?
Das Eis erzeugt einen Temperaturschock auf der heißen Brühe, der dem Fisch hilft, alle Aromen freizusetzen.
