Bereiten wir gemeinsam das lila Risotto zu

• Nehmen wir den Rotkohl, schneiden ihn in Hälften und dann in dünne Scheiben, schneiden die Scheiben in kleinere Teile, waschen ihn dann im Wasser und lassen ihn abtropfen. Nehmen wir eine Pfanne und geben zwei bis drei Esslöffel Olivenöl hinein und eine geschälte Knoblauchzehe, lassen sie leicht erhitzen und fügen den abgetropften Rotkohl hinzu. In einem Topf erhitzen wir die Brühe, dies können wir auch tun, indem wir Wasser mit einer Karotte und ein paar Kohlblättern, vielleicht den äußeren harten oder beschädigten Blättern, zum Kochen bringen.

• Fügen wir eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu und lassen den Kohl mit einem Deckel bedeckt kochen, wobei wir einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen, falls er zu trocken wird. Es dauert etwa 7 oder 8 Minuten.

  

• Entfernen wir den Knoblauch und geben zwei Drittel des gekochten Kohls in das Glas des Stabmixers und pürieren ihn, bis er püriert ist. Wenn es zu dickflüssig ist, fügen wir ein wenig Brühe hinzu. Den restlichen Kohl lassen wir in Stücken, nehmen ihn aber aus der Pfanne und geben ihn auf einen Teller, da wir ihn zur Hälfte der Kochzeit des Reises hinzufügen.

  

• In derselben Pfanne geben wir die fein gehackte Zwiebel mit einem guten Schuss Olivenöl und lassen sie anbraten, danach fügen wir den Reis hinzu und lassen ihn eine Minute rösten. Sie werden sehen, wie der Reis ein wenig transparent wird. An diesem Punkt löschen wir mit dem Weißwein ab, rühren um und lassen den Alkohol verdampfen. Danach setzen wir das Kochen des Reises fort, indem wir einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen, wenn der Reis zu trocken wird, und rühren, damit die Stärke freigesetzt wird und eine schöne Creme entsteht. Fügen wir auch eine Prise Salz hinzu, aber nicht übertreiben.

• Zur Hälfte der Garzeit des Reises geben wir den Rotkohl hinzu, sowohl den in Stücken als auch den pürierten, und setzen das Kochen mit heißer Brühe fort. Wenn der Reis gar ist, schalten wir den Herd aus und warten eine Minute, bis er sich stabilisiert hat.

• In der Zwischenzeit geben wir den geriebenen Pecorino in eine Schüssel und fügen 90 – 100 ml heiße Brühe nach und nach hinzu, bis eine glatte Creme entsteht.

  

• Jetzt können wir die Pecorino-Creme direkt in die Pfanne geben und alles zusammen mischen oder wir können einen Löffel in jeden Teller geben und den Gast mischen lassen. In jedem Fall schießen Sie ein Foto von Ihrem lila Risotto mit Rotkohl und posten es in den sozialen Medien, indem Sie mich taggen (eine Riccia, die pasticcia instagram und facebook) und zeigen Sie mir, wie Sie es gemacht haben.