Das Keri no Ras, auch bekannt als Aamras*, ist ein traditionelles Dessert der Gujarat-Küche, zubereitet mit reifem Mangofleisch, das durch ein Musselin-Tuch passiert wird.
▶Es ist ein ikonisches Gericht des indischen Sommers, das oft mit Puri (gebratenes Brot) und anderen Beilagen bei festlichen Mahlzeiten serviert wird.
Für das Blumenmenü die Gujarat-Version des Rezepts, die getrocknetes Ingwerpulver (soonth), Safran und einen Hauch von Ghee beinhaltet, und mit essbarer Begonie bereichert ist.
➡In Indien gibt es Begonienanbau🌸 semperflorens, allgemein bekannt als Wachsbegonie, die in verschiedenen Regionen Indiens weit verbreitet ist, da sie sich an verschiedene Klimazonen anpassen kann.
↗↗Ich habe das Keri No Ras mit Puri (indisches frittiertes Brot aus Vollkornmehl (atta)) serviert, dessen Rezept bereits auf dem Blog zu finden ist:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 4 reife Mangos ((vorzugsweise Sorte Kesar oder Alphonso))
- 1/2 Teelöffel getrocknetes Ingwerpulver (soonth)
- 1 Teelöffel Ghee (oder geklärte Butter)
- 1 Prise Safran
- nach Geschmack Zucker (nach eigenem Geschmack, aber nicht notwendig)
- nach Geschmack Begonienblüten
Werkzeuge
- 1 Mixer
Schritte
Mangos vorbereiten: Wasche, schäle und schneide das Mangofleisch, entferne den Kern.
Das Fruchtfleisch mixen: Gib das Fruchtfleisch in einen Mixer und püriere es, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Die Aromen hinzufügen: Zucker (falls nötig), getrocknetes Ingwerpulver und Safran einarbeiten. Gut mischen.
Servieren: Gieße das Keri no Ras in Schalen, füge einen Schuss Ghee hinzu und serviere es frisch mit den Begonienblüten.
* ein süßes Gericht der Gujarat- und Maharashtra-Küche.
Begonie, essbare Blume:
Die Blüten der Begonie sind essbar und können in der Küche verwendet werden.
Sie eignen sich besonders gut als Dekoration für Salate, Kuchen und andere Gerichte und verleihen ihnen eine dekorative Note und einen leicht sauren und knackigen Geschmack.
Hier begleitet von Safran-Räucherstäbchen zur Erinnerung an eine der Zutaten des Desserts.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was sind andere Mango-basierte Süßigkeiten in Maharashtra?
Verschiedene durch Mangofleisch hergestellte Süßigkeiten sind in der Gemeinschaft von Maharashtra sehr beliebt.
Amba Barfi: Das Fruchtfleisch wird mit Zucker vermischt und durch Kochen zu einer dicken Paste reduziert. Das reduzierte Fruchtfleisch wird dann mit khoa (fester Milch) und gehackten Nüssen vermischt.
Die Mischung wird in großen flachen Tabletts zum Abkühlen gelassen und vor dem Verpacken in Würfel geschnitten.
Amba Poli: Das Fruchtfleisch wird mit Zucker vermischt und auf flachen Stahlblechen in der Sonne getrocknet. Das getrocknete Fruchtfleisch bildet harte Schichten, die übereinander gestapelt werden.
Die Stapel werden dann vor dem Verpacken in große Quadrate geschnitten.
Ambebhat: Das Fruchtfleisch wird mit Zucker und Nüssen vermischt und dann zusammen mit gekochtem weißem Reis gekocht. Sobald das Fruchtfleisch reduziert ist und die Reiskörner gleichmäßig bedeckt hat, ist das Ambebath zum Verzehr bereit.
Ambyacha Shira: Das Fruchtfleisch wird mit Zucker und Nüssen vermischt und dann zusammen mit Grieß in Wasser oder Milch gekocht. Einmal gekocht, erscheint die Mischung wie eine bernsteinfarbene Paste und ist bereit für den Verzehr.
