Der Mürbeteig ohne Zucker ist einer der zuckerfreien Süßspeisen vielseitigsten, ein Mürbeteig für Diabetiker, ideal für Kekse und Torten. Die Basis der Torten kann dann mit einer zuckerfreien Puddingcreme oder einer zuckerfreien Schokoladencreme gefüllt werden. Demnächst werde ich euch das Rezept der zuckerfreien Pastiera und viele Ideen für zuckerfreie Kekse schenken. In diesem Rezept findet ihr die Variation des klassischen Mürbeteigs ohne Zucker und Mürbeteig ohne Zucker mit geringem Fettgehalt, damit ihr ihn euren Bedürfnissen und den Anweisungen eures Arztes, Ernährungsberaters oder Diabetologen anpassen könnt. Dank der Ärztin Candida Aiello habe ich gelernt, meine zuckerfreien Süßspeisen zu verbessern, indem ich die Fette reduziere, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Jetzt kommen wir zum Rezept des Mürbeteigs mit niedrigem glykämischen Index und folgt mir HIER, um keine zukünftigen Rezepte zu verpassen.
Hier weitere zuckerfreie Süßspeisen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 378,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,22 (g) davon Zucker 8,06 (g)
- Proteine 10,29 (g)
- Fett 13,21 (g) davon gesättigt 7,85 (g)davon ungesättigt 4,96 (g)
- Fasern 8,19 (g)
- Natrium 92,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Mürbeteig ohne Zucker mit Butter
- 500 g Weizenmehl 00
- 60 g Inulin (langkettig)
- 80 g Erythrit
- 40 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g Butter
- 60 ml süßer Wermut
- Halb Zitrone (unbehandelte Schale)
- 1 Prise Salz
- Halb Päckchen Backpulver
Benötigte Utensilien
- 1 Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 Reibe
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Geben Sie das Mehl und das Inulin in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie die weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzu und starten Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis Sie Krümel (sandiger Effekt) erhalten. Geben Sie das Erythrit, die Zitronenschale, das Salz und den Wermut hinzu und arbeiten Sie weitere 40 Sekunden. Schließlich die Eier hinzufügen und noch kurz arbeiten, nur um die Zutaten zu vermischen. Den Mürbeteig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Erythrit in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Turbogeschwindigkeit stellen. Den an den Wänden haftenden Zucker mit dem Spatel abkratzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. 30 Sekunden auf Geschwindigkeit 5 arbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Mehl und das Inulin in die Schüssel geben, die Butter hinzufügen und die Mischung zwischen den Händen reiben, bis sie zu Krümeln wird. Die gewählten Zucker hinzufügen, besser, wenn sie zu Puderzucker pulverisiert sind, und schnell arbeiten, um sie zu vermischen und ohne die Butter zu erhitzen. Aromen, Eier hinzufügen und die Mischung schnell verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps von Rosella Errante
Der Mürbeteig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, im kältesten Bereich des Kühlschranks.
Bei Erkrankungen empfehle ich, sich der Gruppe der Ärztin Candida Aiello anzuschließen.
Mürbeteig für eine Torte ohne Zucker
Für den Fall, dass Sie eine Torte planen, halbieren Sie die Menge des Backpulvers.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sollte ich Inulin verwenden?
Inulin ist eine aus Zichorie gewonnene Faser, die den Darmtransit beschleunigen und die Aufnahme von Zucker und Kohlenhydraten reduzieren kann.
Was ist der Unterschied zwischen Inulin und langkettigem Inulin?
Langkettiges Inulin verändert seinen glykämischen Index beim Kochen nicht und gewährleistet somit ein Rezept mit niedrigem GI. Während normales Inulin geeignet ist, wenn das Lebensmittel nicht gekocht wird oder in Wasser gelöst getrunken wird.
Wie viel Inulin sollte ich verwenden, wenn ich die Mengen ändere?
Das Verhältnis von langkettigem Inulin sollte 10 % des Mehlgewichts betragen.
