Einfaches Ossobuco in Weiß mit vielen Karotten und Sellerie, Weißwein und Zwiebeln super lecker und sehr zart. Ossobuco ist ein muskulöses Stück durchbochener Knochen vom Ende der Schulter und des Oberschenkels eines Kalbs, daher wird es durch das Schmoren schmackhaft und vor allem sehr zart. Ossobuco ist ein typisches Gericht der Lombardei und es ist nur richtig, es ihnen zu überlassen, es zuzubereiten. Es ist offensichtlich, dass ich mich nicht auf ihrem Niveau sehe, aber ich beabsichtige, es auf meine Weise zuzubereiten. Gekocht mit Karotten und Sellerie und duftend mit viel Petersilie und Zitrone wird es vor dem Servieren noch verführerischer.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 453,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,61 (g) davon Zucker 6,51 (g)
- Proteine 23,97 (g)
- Fett 13,03 (g) davon gesättigt 0,11 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 6,20 (g)
- Natrium 703,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 310 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von einfachem Ossobuco in Weiß
- 500 g Kalbs-Ossobuco
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Glas Wasser
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Werkzeuge
- Pfanne
- Bratpfanne
Schritte
Die Ossobuchi schnell im Mehl wenden, den Überschuss entfernen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, dasselbe mit der Karotte machen, mit dem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Den Selleriestängel säubern und ebenfalls in Stücke schneiden.
Wenn die Ossobuchi gut angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne, ohne sie zu waschen, die Mischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und anbraten lassen.
Legen Sie die Ossobuchi auf das gewürfelte Gemüse in der Pfanne, salzen und pfeffern Sie, begießen Sie mit dem Weißwein und lassen Sie ihn verdampfen, fügen Sie das Wasser hinzu, decken Sie es für 30 Minuten ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Dann die Schale einer Zitrone reiben und zusammen mit der Petersilie fein hacken, über die Ossobuchi geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ausschalten und das einfache Ossobuco in Weiß auf meine Art noch heiß servieren.
Sie können auch Ossobuco mit Erbsen in Weiß zubereiten. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ossobuchi-in-umido-con-piselli/
Variationen
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ossobuchi-in-umido-con-piselli/
