Die glutenfreie Focaccia mit frittierten Kürbisblüten und glutenfreiem Sauerteig entstand aus meiner Erfahrung im Kurs für glutenfreies Kochen (erinnert ihr euch? der, bei dem ich auch die Reistorte gemacht habe).
Während des Kurses haben wir die Focaccia zubereitet und ich habe versucht, sie mit dem Mix aus glutenfreiem Mehl, Kurkuma und Samen nachzubacken, um sie in mein Blumen-Menü einzubauen, angereichert mit Kürbisblüten in doppelter Frittur, sowohl im Teig als auch im Panko, alles natürlich glutenfrei.
Es gibt auch ein Video zur Zubereitung.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Backen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Mix aus glutenfreiem Mehl mit Samen und Kurkuma
- 100 ml glutenfreier Sauerteig (oder 12 g frische Hefe)
- 400 ml Wasser (450 ml bei Verwendung von Hefe)
- 30 ml extra natives Olivenöl (+ zum Einfetten)
- 10 g feines Salz
- n.B. grobkörniges Salz
- 100 ml Wasser
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 5 g feines Salz
- 12 Kürbisblüten
- 150 g glutenfreier Panko
- 4 Eier
- 250 g Reismehl
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Deckel Magic Cooker
- 1 Backblech rechteckig
Schritte
In der Küchenmaschine alle Zutaten in der Reihenfolge hinzufügen: Mehl, Wasser, Sauerteig, Öl und feines Salz. Einen homogenen Teig herstellen.
Falls Hefe verwendet wird, diese im Wasser auflösen.
Eine Schüssel einfetten und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
TIPS: Im Ofen eine Gärkammer schaffen, indem das Licht eingeschaltet und ein kleiner Topf mit heißem Wasser hineingestellt wird, um eine konstante Temperatur von 30°C zu erreichen.
Das Backblech mit Öl einfetten, den Teig ausrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Die Zutaten mischen, die Salzlake verteilen und die Oberfläche der Focaccia eindrücken, um die typischen „Dellen“ (Löcher) zu erzeugen. Mit grobem Salz bestreuen.
Im statischen Ofen bei 180°C für 40 Minuten backen.
Das innere Stempelchen vorsichtig entfernen und die Blüten sorgfältig waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit dem Panko.
4 Blüten zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Panko wenden, leicht andrücken, damit es gut haftet.In einem Topf mit Magic Cooker Deckel frittieren, nachdem ausreichend Öl auf 180°C erhitzt wurde. Den Herd ausschalten, die Kürbisblüten hineinlegen und abdecken. 6 Minuten zugedeckt frittieren, nach etwa 3 Minuten wenden.
Die restlichen Kürbisblüten im Mehl mit Ei (Teig) wenden.
Wie oben beschrieben frittieren.
Die Focaccia in 4 Stücke schneiden, jedes mit einer Kürbisblüte im Panko und 2 Teigblüten pro Stück servieren.
Essbare Blumen
🌷E in Bezug auf essbare Blumen habe ich die Atmosphäre mit Jasmin-Räucherstäbchen geschaffen, einer weiteren essbaren Blume.
🌷E in Bezug auf essbare Blumen habe ich die Atmosphäre mit Jasmin-Räucherstäbchen geschaffen, einer weiteren essbaren Blume.
Kürbisblüten: essbare Blütenstände, die in der Küche in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden können
Jasminblüten (Jasminum officinale): gelten als essbar und können verschiedenen Rezepten hinzugefügt werden, wie Tee, Kräutertees, Desserts und sogar herzhaften Gerichten.
Ich habe die Kürbisblüten mit dem Magic Cooker Deckel im Dampf frittiert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ohne den Magic Cooker Deckel frittieren?
Natürlich!
Erhitze das Öl in einer Pfanne auf etwa 170°C.
Frittiere wenige Blüten gleichzeitig, wende sie vorsichtig, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Was ist das Rezept für glutenfreien Panko?
Panko wird mit Flocken aus reinem Weißbrot hergestellt, in Scheiben (oder Toast), die grob gemixt und vorher goldbraun sind, daher reicht es, glutenfreies Brot zu verwenden:
Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad vor, Grillmodus.
Schneiden Sie die Brotkruste grob.
Mixen Sie sie grob im Mixer für ein paar Sekunden (sie sollten nicht zu Krümeln, sondern zu Flocken werden).
Decken Sie die Oberfläche des Backblechs mit Backpapier ab.
Verteilen Sie die Flocken gleichmäßig auf dem Backblech.
Etwa 5 Minuten goldbraun backen (die Kruste soll goldbraun und nicht verbrannt sein).
