Der veganer Risotto mit Tintenfischtinte und Glyzinien sieht aus wie ein Risotto mit Tintenfischtinte, aber in Wirklichkeit ist er es nicht.
Die vegane Mischung der falschen Tintenfischtinte besteht aus:
– Mandeln
– Pflanzenkohle
– Nori-Alge
gemischt und dann dem Reis zur Bindung hinzugefügt.
Ich habe schließlich mit Glyzinien, essbare Blüte, dekoriert, für das Menü für #costruireilmenu „Blumiges Menü“ anlässlich der Euroflora 2025 und darüber hinaus.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 100 g geschälte Mandeln
- 70 ml Sojasauce
- 2 g Nori-Alge
- 2 g Pflanzenkohle
- 1.5 l Gemüsebrühe
- q.b. Glyzinien
Schritte
Die Mandeln mit der Sojasauce, der eingeweichten Nori-Alge und der Pflanzenkohle mixen.
Den Reis ohne Anbraten etwa 20 Minuten kochen lassen, nachdem er ein paar Minuten geröstet wurde, und mit der heißen Brühe weiterkochen.
Vom Herd nehmen und mit der Mischung aus „veganer Tintenfischtinte“ und einer halben Kelle Brühe binden.
Einige Minuten ruhen lassen und servieren, mit gewaschenen Glyzinienblüten (sehr vorsichtig und nicht unter fließendem Wasser) dekorieren.
Glyzinien essbare Blüte
Von Glyzinien sind ausschließlich die kleinen violetten Blütenblätter essbar. Sie können so wie sie sind probiert werden, um ihnen einen farbigen Akzent in Salaten, Omeletts, Desserts zu verleihen, aber wir können sie auch in Teig tauchen und frittieren.
