Die Lasagne al forno sind das am häufigsten zubereitete Gericht bei Sonntagsessen. Sie gehören zur italienischen Küche und jede gute Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche ziehen eine leichtere Version vor, während andere bei den Zutaten nicht sparen und Polpette und Eier hinzufügen. Mein Rezept ist traditionell, ich habe ein gutes Gleichgewicht bewahrt und nach der ersten Probe kann man auch einen Nachschlag nehmen!
Rezept aktualisiert am 31.10.2016
Lesen Sie auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- 2 Blätter Lorbeer
- 40 ml Rotwein
- 700 g Tomatenpüree
- 30 ml Natives Olivenöl extra
- 4 g feines Salz
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier
- 15 g Natives Olivenöl extra
- 1 Prise feines Salz
- 1000 ml Milch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 g feines Salz
- 250 g gekochter Schinken (In dünne Scheiben geschnitten)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Mozzarella
Werkzeuge
In diesem Rezept sind IconA-Affiliatelinks enthalten
- Küchenwaage
- Topf
- Zerkleinerer
- Backform
- Nudelmaschine
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragù, und während es kocht, bereiten wir den Teig und die Bechamelsauce vor
Das Ragù zubereiten, indem man die gehackten Aromen und den Lorbeer im Öl anbrät. Das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls 5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Salz und Tomatenpüree hinzugeben, mit 2 Kellen heißem Wasser verdünnen. Umrühren und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und einen Brunnen formen. Die Eier, das Öl und das Salz hinzufügen und beginnen zu kneten, zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen, bis ein Teigball entsteht, der mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten ruhen muss.
Die Milch in einem Topf fast zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen und sobald sie schmilzt und schäumt (das Wasser verdunstet), vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal schnell mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zurück auf den Herd stellen und weiter kochen, bis die Roux goldbraun wird. Die Roux in die kochende Milch gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt und zu kochen beginnt. 5 Minuten auf dem Herd lassen und dabei ständig rühren. Mit Salz abschmecken und geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und die Lasagne zuschneiden. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und wenn es kocht, salzen und 3 Lasagneblätter gleichzeitig hineingeben und nach 2 Minuten abtropfen lassen. In einer Schale mit kaltem Wasser abkühlen lassen, damit sie nicht aneinander kleben, und dann auf ein Küchentuch legen.
Das Backblech und alle Zutaten auf den Tisch vorbereiten. Beginnen Sie die Lasagne al Forno vorzubereiten. Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eine Schicht Ragù, eine Schicht Lasagneblätter, eine Schicht Bechamel, die in Stücke geschnittene Mozzarella und geriebener Parmesan abwechseln. Mit Ragù, Bechamel und einer Prise Parmesan abschließen. In den Ofen schieben und die Lasagne etwa 40 Minuten backen, bis sie eine schöne Kruste bildet.
