Die Potaje de vigilia ist ein traditionelles Gericht der kolumbianischen Küche, das während der Karwoche, am Karfreitag, als Fastenspeise zubereitet wird.
Es ist eine Suppe auf Kabeljau-Basis mit weißen Bohnen, Kichererbsen und Spinat.
Die hartgekochten Eier sind eine gängige Begleitung zur Potaje de Vigilia und werden sowohl zur Dekoration als auch zur Geschmacks- und Konsistenzverbesserung des Gerichts hinzugefügt.
Es ist Tradition, den Topf (oft aus Eisen), der zur Zubereitung der Suppe verwendet wird, in die Mitte des Tisches zu stellen, damit sich jeder nach Belieben bedienen (und nachnehmen) kann.
Heutzutage sieht man oft eine Suppenschüssel anstelle des Topfes.
Mit dem Begriff „Potaje“ bezeichnet man eine Kategorie von Suppen, Eintöpfen oder Breien, bei denen Fleisch, Gemüse, Getreide, Obst oder eine Kombination dieser Zutaten zusammen mit Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten gekocht werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Lateinamerikanisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 250 g entsalzter Kabeljau
- 250 g vorgekochte weiße Bohnen
- 250 g Kichererbsen
- 200 g Spinat
- 1 rote Paprika (optional)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Tomaten
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 hartgekochte Eier
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Töpfe aus Eisen
Schritte
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, lege sie für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser ein, dann abgießen und etwa 1-1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, gieße sie ab und spüle sie gut ab.
Wenn der Kabeljau noch nicht entsalzt ist, entsalze ihn, indem du ihn 6-8 Stunden in Wasser einlegst und das Wasser alle 2 Stunden wechselst.Dann koche ihn 10-15 Minuten, anschließend mit einer Gabel zerkleinern.
In einem großen Topf, am besten aus Eisen, das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Paprika (optional), die Tomaten, den Kreuzkümmel und das Paprika hinzufügen.Etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Fügen Sie die Bohnen, Kichererbsen, Kabeljau und Kartoffeln hinzu:
Fügen Sie die Bohnen, die Kichererbsen, den zerkleinerten Kabeljau, das Lorbeerblatt und genügend Wasser hinzu, um alles zu bedecken (etwa 800 ml).Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen.
Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit den frischen Spinat hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Die hartgekochten Eier halbieren oder vierteln und vor dem Servieren zur Potaje de Vigilia als Garnitur hinzufügen.
Häufige Variationen:
In einigen regionalen Variationen können andere Hülsenfrüchte wie Linsen oder rote Bohnen hinzugefügt werden.
Einige moderne Versionen des Rezepts sehen auch eine Tomatensauce oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser vor, um den Geschmack zu bereichern.
Die Verwendung von Kichererbsen ist in den traditionelleren Rezepten üblich, zusammen mit den Bohnen, um das Gericht gehaltvoller zu machen.
