Perfekt, um bei großen Anlässen serviert zu werden, also auch zu Weihnachten oder Silvester, mein Braten gefüllt mit Pflaumen und Kastanien!
Der gefüllte Braten ist seit jeher eines der Hauptgerichte der italienischen Küche, das zu besonderen Anlässen serviert wird und kann mit Kalb-, Schweine- oder Putenfleisch zubereitet werden.
In meinem Fall habe ich Putenfleisch verwendet, und neben den Trockenfrüchten enthält die Füllung auch Speck, der hilft, den süßen Geschmack der Pflaumen auszugleichen.
Sehr würzig und einfach zuzubereiten, da keine große Geschicklichkeit erforderlich ist, da Ihr Metzger Ihres Vertrauens den Putenbraten vorbereitet, macht der Braten gefüllt mit Pflaumen und Kastanien einen guten Eindruck bei Ihren Gästen.
Besorgen Sie sich also gute Kastanien und entkernte Pflaumen und ab in die Küche!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g Putenbrust
- 100 g Speck in Scheiben
- 200 g getrocknete Pflaumen (entkernt)
- 200 g Kastanien, gekocht
- 2 Esslöffel gemischtes Tiefkühlgemüse
- natives Olivenöl extra
- Ein halber l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin (frisch)
- 1 Glas Rotwein (wie Montepulciano)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
Schritte
Lassen Sie sich vom Metzger die Putenbrust so vorbereiten, dass sie gerollt werden kann.
– Legen Sie das Stück Fleisch auf die Arbeitsfläche, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und legen Sie eine Schicht Speckscheiben darauf.
– Legen Sie die Pflaumen und die Kastanien, beide grob gehackt, in die Mitte. Rollen Sie es auf, binden Sie es mit Küchengarn zu und stecken Sie Rosmarinzweige zwischen das Garn und das Fleisch.
– Braten Sie in einer großen Pfanne 3 oder 4 Esslöffel Öl mit Suppengemüse an; legen Sie das Stück Fleisch hinein und braten Sie es von allen Seiten gut an, um die Poren zu versiegeln.
– Fetten Sie eine Ofenform mit einem Esslöffel Öl ein, legen Sie den Braten hinein (lassen Sie den Bratenansatz und das Gemüse in der Pfanne) und begießen Sie ihn mit 2 Schöpflöffeln Brühe. Garen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 30/35 Minuten bei 180 °C, indem Sie die Ofenform mit Alufolie abdecken.
– Erhitzen Sie die Pfanne mit dem Bratenansatz und dem Suppengemüse und löschen Sie mit einem Glas Rotwein ab; lassen Sie den Alkohol verdampfen und fügen Sie eine Schöpfkelle Brühe, die Wacholderbeeren und das Zimtpulver hinzu. Es ist nicht notwendig, Salz zuzufügen, da die Brühe bereits salzig ist; dennoch überprüfen und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen.
– Der Bratenansatz muss eindicken, daher darauf achten, dass er nicht zu flüssig bleibt.
– Überprüfen Sie mit einem langen Spieß die Garzeit des Fleisches (wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, bedeutet das, dass es gar ist), und lassen Sie es zuerst bei Raumtemperatur abkühlen, dann über Nacht im Kühlschrank.
– Schneiden Sie den Braten in Scheiben, erhitzen Sie ihn und nappieren Sie ihn leicht mit dem Bratenansatz. Nach Belieben mit einigen Kastanien oder Pflaumen dekorieren.
Tipps:
– Das Abkühlen im Kühlschrank, bei allen Arten von Braten, ermöglicht es, am nächsten Tag leicht zu schneiden, ohne das Risiko, die Scheiben zu brechen.
