Mit dem einfachen und schnellen Panettone können selbst unerfahrene Bäcker zu Weihnachten sagen, dass sie mit ihren eigenen Händen den König der Weihnachtskuchen gemacht haben!
Einen Panettone zu Hause zu machen, der mit echtem Sauerteig gebacken wird, erfordert Erfahrung und Zeit; man muss den Sauerteig in den Tagen vorher pflegen und „füttern“, damit er während des Gärens die schwere Last der fettigen und zuckerhaltigen Zutaten tragen kann. Man braucht Zeit, mindestens 2 Tage, und vor allem muss man alle Verpflichtungen aufgeben… der Panettone ist eine ernste Angelegenheit!!
Aber es ist richtig, dass auch diejenigen, die nicht viel Erfahrung mit großen Hefegebäcken haben, aber Lust haben, sich der Herausforderung zu stellen und vor allem ein gutes Produkt aus dem Ofen zu holen, die Möglichkeit haben zu sagen: „Das habe ich gemacht“ und daher hier eine einfache und schnelle Version des Panettone mit Bierhefe und nur einer Gärung… ein Panettone, den man an einem Nachmittag machen kann, aber immer noch lecker und authentisch.
Mit Schokoladenstückchen und kandierten Orangen, mit einer schönen Schokoladenglasur, ist der Panettone bereit, auf dem festlich gedeckten Weihnachtstisch präsentiert zu werden!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 KG
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Weihnachten
Zutaten
Einfacher und schneller Panettone von 1 kg
- 400 g Manitoba-Mehl
- 200 g Mehl Typ 0
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 120 g Butter
- 160 g Sojamilch (oder Vollmilch)
- 15 g frische Bierhefe
- 28 g Butter
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- Mandarine (geriebene Schale)
- Vanille (die Samen einer Schote oder ein Teelöffel Extrakt)
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
- 70 g kandierte Orange
- 100 g 70% dunkle Schokolade (oder Vollmilchschokolade)
- (Zuckerstreusel)
Werkzeuge
Ein Standmixer oder eine Küchenmaschine ist erforderlich
Schritte
– Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die Butter zusammen mit dem Honig, der Mandarinenschale und der Vanille. Sobald die Butter geschmolzen ist, ausschalten und abdecken.
– Bröseln Sie die Hefe in die Schüssel des Standmixers und geben Sie etwas Milch hinzu; lassen Sie die Hefe auflösen und fügen Sie einige Esslöffel Mehl hinzu, um mit dem Kneten zu beginnen.
– Während das Rührblatt auf niedrigster Geschwindigkeit rotiert, fügen Sie das erste Ei hinzu, gefolgt von einigen Esslöffeln Zucker, etwas Milch und so viel Mehl, bis sich der Teig bildet;
– Wenn die ersten Zutaten aufgenommen sind, fortfahren mit dem zweiten Ei, Zucker, Milch und Mehl in der gleichen Reihenfolge; auch das Eigelb hinzufügen und das restliche Mehl und den Zucker einarbeiten.
– Kneten, bis der Teig beginnt, Gluten zu entwickeln und sich zu binden, und eine kompakte Masse bildet.
– Die Butter in 3 Portionen hinzufügen und beim letzten Mal das Salz einarbeiten.
– Mit einem Teelöffel die aromatische Masse nach und nach einarbeiten und weiter bei Geschwindigkeit 1,5 kneten.
– Sobald der Teig sich nicht mehr an den Schüsselwänden des Mixers festklebt, die Einlagen bei niedrigster Geschwindigkeit für ein paar Sekunden einarbeiten.
– Die Arbeitsfläche und die Hände leicht einfetten, und den Teig zu einer glatten, gespannten Kugel formen, indem man ihn kurz rundwirkt.
– Den Teig in die Papierform einsetzen und im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis die Kuppel leicht hervortritt. (es dauert 3 bis 4 Stunden)
– Den Ofen auf 180°C vorheizen und sobald die Temperatur erreicht ist, etwa 35 Minuten backen.
– Führen Sie die Sonde des Thermometers etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit ein und überprüfen Sie, dass die Kerntemperatur 94°C nicht überschreitet. Andernfalls, wenn Sie kein Thermometer haben, führen Sie einen Holzspieß ein, der trocken herauskommen sollte.
– Den Panettone schnell aus dem Ofen nehmen und wenn Sie Spieße haben, stecken Sie ihn auf und lassen Sie ihn kopfüber abkühlen.
– Wenn der schnelle Panettone komplett abgekühlt ist, glasieren Sie ihn mit der zuvor geschmolzenen und abgekühlten Schokolade und dekorieren Sie mit Zuckerstreuseln.
Aufbewahrung und Tipps:
Der einfache und schnelle Weihnachts-Panettone bleibt nicht länger als 2 Tage weich, wenn er in einem Beutel aufbewahrt wird.
Ich empfehle, ihn am Tag vorher zu kneten, bevor Sie ihn servieren möchten.
