Die genuesischen Canestrelli sind Süßigkeiten typisch aus Ligurien, genauer gesagt sind sie kleine Kekse in Form einer Blume mit einem Loch in der Mitte.
Sicherlich bekannter als die BISCOTTI CAPORALI, stammen diese alten Kekse aus Torriglia im genuesischen Hinterland, wo sie noch heute in den örtlichen Bäckereien/Konditoreien unter strenger Kontrolle des Vereins „Il Canestrello di Torriglia“ hergestellt werden.
Die Canestrelli sind perfekt, um Kaffee oder Tee zu begleiten, und werden normalerweise mit einer großzügigen Prise Puderzucker serviert. Ich habe versucht, sie nachzumachen, weil ich sie liebe, ihr Duft und ihre Knusprigkeit sind unverkennbar, und dank des Rezepts meiner Freundin Luisa vom Blog „Allacciate il grembiule“ glaube ich, dass ich ihnen wirklich nahe gekommen bin. Natürlich, wenn Sie die Canestrelli im Original genießen möchten, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als in Torriglia vorbeizuschauen!
Wenn Sie möchten, können Sie die genuesischen Canestrelli in der Heißluftfritteuse bei 170°C für 10 Minuten backen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 190 g Butter
- 1 Ei
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Ausstecher für Canestrello
Vorbereitung
Für diese Zubereitung muss die Butter weich sein.
Das Mehl als Brunnen auf die Arbeitsfläche geben.
Den Zucker und das Eigelb des Eis hinzufügen. Das Eiweiß separat aufbewahren.
Auch die weiche Butter in Würfeln hinzufügen und beginnen, die Zutaten mit den Händen zu vermengen.
Energischer kneten, um einen glatten und gut durchgekneteten Teigball zu erhalten.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und eine Dicke von etwa 0,7 cm erreichen.
Schneiden Sie aus dem Teig Ihre Canestrelli aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Die „Reste“ der Canestrelli zusammenkneten und erneut ausrollen, um weitere Canestrelli auszustechen.
Das Eiweiß leicht schlagen und die Oberfläche jedes Canestrello damit bestreichen.
Die genuesischen Canestrelli im statischen Ofen bei 180°C für 10 Minuten backen.
Sobald sie fertig sind, die Canestrelli aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie vom Blech nehmen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Lagerung
Die Canestrelli halten sich eine Woche lang unter einer Glasglocke oder in einer Blechdose bei Raumtemperatur.
