Zuerst bereiten wir eine Schüssel mit Wasser im Gefrierschrank vor. In der Zwischenzeit werfen wir die Erbsen in kochendes Wasser (ohne Deckel) und lassen sie etwa 10 Minuten kochen, oder bis sie weich sind. Dann abseihen und sofort in die Schüssel mit dem Eiswasser geben, damit sie schnell abkühlen und erneut abseihen. Legen Sie sie in den Zerkleinerer, nur wenn sie fast trocken sind, zusammen mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl, wenn Sie wie ich Mehl Typ 2 verwenden. Wenn Sie stattdessen Mehl Typ 0 bevorzugen (was ich dringend abrate), dann wird das Olivenöl nicht benötigt. Zerkleinern, bis die Erbsen zu Brei werden.

In einer Schüssel geben wir das Mehl, fügen das Erbsenpüree hinzu und mischen mit einem Küchenspatel. Wenn die beiden Zutaten sich verbunden haben, geben wir den Teig auf die Arbeitsplatte und fahren mit den Händen fort. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen wir nach und nach mehr Mehl hinzu.

Kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, und formen wir unseren Teigball. Teilen wir ihn zuerst in vier Teile und dann jeden in zwei.

Aus jedem Stück formen wir eine Art Schlangenform, die wir mit einem Teigschneider in kleine Stücke schneiden. Wenn gewünscht, wären die Gnocchi so schon bereit, aber wenn wir wollen, dass sie mehr Sauce aufnehmen, sollten wir Rillen mit einer Gabel oder dem speziellen Holzbrettchen formen (gleiche Form wie Kartoffelgnocchi).

Sobald unsere Frische Erbsen-Gnocchi und Mehl fertig sind, können wir sie sofort konsumieren oder einfrieren. In diesem Fall verteilen wir sie auf einem Tablett, ohne sie zu überlappen, und legen sie in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag lösen wir sie vom Tablett und legen sie in einen Behälter, um Platz zu sparen.