Der Tua Tod ถั่วทอด sind frittierte Erdnussblätter, bei denen die Erdnüsse von einem Teig aus Reismehl, Zucker, Eiern und Kokosmilch umhüllt sind und in Öl frittiert werden.
Es ist ein traditioneller thailändischer Snack, der in der Volksküche verwurzelt ist und als eine Art Knusper-Snack oder Torrone bezeichnet werden könnte.
Das Wort „Tua“ (ถั่ว) bedeutet „Bohnen“ oder „Hülsenfrüchte“, aber im Fall von Tua Tod bezieht es sich speziell auf Erdnüsse, während „Tod“ (ทอด) „frittiert“ bedeutet.
Daher bedeutet Tua Tod wörtlich „frittierte Erdnüsse“, kann aber auch verwendet werden, um sich auf eine Vielzahl von frittierten Hülsenfrüchten zu beziehen, je nach Region.
In einigen Gegenden des Landes werden die frittierten Erdnüsse mit anderen Zutaten wie frischen Kräutern (Minze, Basilikum) oder Soßen (Sojasoße oder Fischsoße) gemischt, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
Erdnüsse sind eine wichtige Zutat in der thailändischen Küche, sie wurden vor Jahrhunderten nach Thailand eingeführt und in die lokale Küche integriert, wie zum Beispiel:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Erdnüsse
- 150 ml Kokosmilch
- 30 g Zucker
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Kalkwasser (optional)
- 2 Esslöffel Tapiokastärke
- 150 g Reismehl
- 1 Ei
Schritte
Vorbereitung des Kalkwassers (optional – dieser Schritt kann ausgelassen werden):
Mische 1 Esslöffel Kalkpaste* mit 2,5 Tassen Wasser, rühre gut um und lasse es stehen, bis sich die Kalkkristalle am Boden absetzen.
Gieße 2/3 Tasse der klaren Flüssigkeit in einen anderen Behälter und verwerfe den Rest.
Vorbereitung der Erdnüsse:
Spüle die Erdnüsse in einem Sieb und lasse sie trocknen.
Zubereitung des Teiges:
In einer Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz mischen. Das Ei verquirlen.
Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht.
Wenn verwendet, füge nach und nach etwas Kalkwasser hinzu und rühre, dann den Rest des Kalkwassers, bis es sich vollständig auflöst.
Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.Erhitze Pflanzenöl in einem Wok bei niedriger Hitze.
Verwende eine Form für Tua Tod, indem du genug Teig einschenkst, um die Form zu bedecken.Wenn du keine spezifische Form hast, kannst du auch eine kleine runde oder eine Metallform verwenden, um eine Basis zu schaffen. Gieße die Mischung in die Form, füge die Erdnüsse hinzu und frittiere sie wie gewöhnlich.
Tauche die Form in das heiße Öl. Der Teig sollte sich beim Frittieren von der Form lösen, du kannst ihn jedoch vorsichtig schütteln oder Essstäbchen zur Hilfe nehmen.
Frittieren bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Kalkpaste?
Die Kalkpaste ist eine wässrige Suspension von Calciumoxid (CaO), die durch Mischen von gebranntem Kalk mit Wasser hergestellt wird. Wenn der gebrannte Kalk dem Wasser hinzugefügt wird, entsteht eine chemische Reaktion, die Calciumhydroxid (Ca(OH)₂) produziert, eine cremige, weiße Substanz, die auch als „Kalkpaste“ bekannt ist.
In der Küche wird Kalkpaste in einigen traditionellen asiatischen Rezepten verwendet, wie bei der Zubereitung von bestimmten Süßspeisen (zum Beispiel im thailändischen Tua Tod), wo sie dazu dient, die Konsistenz und Knusprigkeit des Endprodukts zu verbessern.
Das Kalkwasser, das der flüssige Teil dieser Paste ist, wird filtriert und verwendet, um einen besonderen Effekt bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu erzielen, indem es die Zutaten besser bindet oder ihnen eine knusprigere Konsistenz verleiht.
Es ist wichtig zu betonen, dass das in der Küche verwendete Kalkwasser sicher und essbar ist, wenn es richtig zubereitet wird, aber es ist nicht der gleiche Kalk, der im Bauwesen verwendet wird.
