Wir geben den Ricotta in eine Schüssel, fügen das native Olivenöl extra, das Salz und die geriebene Schale einer Zitrone hinzu und vermischen alle Zutaten gut.

Wir rollen eine Packung Blätterteig aus und legen sie direkt in unsere Kuchenform, zusammen mit dem Backpapier, mit dem sie umwickelt ist. Mit einer Schere schneiden wir die überstehenden Ränder ab. Wir verteilen die Ricottacreme auf der gesamten Oberfläche des Blätterteigs und falten die Ränder des Teigs nach innen. Wir backen in einem bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C im statischen Modus für etwa 20 Minuten. Während der Kuchen backt, reinigen wir den Mönchsbart, waschen ihn und tauchen ihn für etwa 3 Minuten in kochendes Wasser. Dann seihen wir ihn sofort ab und halten ihn unter kaltem fließendem Wasser.

Wir geben den gekochten Mönchsbart, die Kirschtomaten in Öl und die Taggiasca-Oliven in eine große Schüssel. Wir mischen und passen bei Bedarf mit nativem Olivenöl extra und Salz an. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und legen das gesamte Füllmaterial gleichmäßig darauf und backen erneut. An diesem Punkt backen wir bei 200°C für weitere 15 Minuten.

Wir servieren unseren Rustikalen Kuchen mit Mönchsbart und Kirschtomaten, sobald er abgekühlt ist, und dekorieren ihn mit frischen Minzblättern.

N.B.

Das Gelbe, das Sie auf dem Kuchen sehen, ist nichts anderes als Rührei. Es ist nicht notwendig, aber da ich von einer vorherigen Zubereitung zwei Eigelb übrig hatte, dachte ich, ich gebe dem Rezept etwas mehr Farbe.