Kürbis-Carpaccio mit Parmesan, eine Vorspeise, ein Hauptgericht oder ein zweiter Gang, es braucht nur zwei Zutaten, um in kurzer Zeit ein fantastisches, kostengünstiges und nahrhaftes Gericht zu haben. Neben sehr wenigen Kalorien ist es ein Depot von Carotinoiden, es reicht aus, so wenig Kürbis zu konsumieren, um die notwendige Menge an täglichem Vitamin A-Bedarf zu decken. Kürbis ist ein Herbstgemüse und wir können es von Ende August bis einschließlich November finden, und es gibt Kürbisse, deren Ernte in einigen Regionen sogar bis Ende Februar dauert, also nutzen wir sie, weil sie gut tun und gut schmecken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 238,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,10 (g) davon Zucker 4,17 (g)
- Proteine 10,55 (g)
- Fett 12,54 (g) davon gesättigt 5,66 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 3,75 (g)
- Natrium 581,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 350 g Butternut-Kürbis
- 50 g Parmesan
- 1 Esslöffel Paniermehl
- 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
- 10 g natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- 10 Blätter Basilikum
Werkzeuge
- Aufschnittmaschine
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Für diese Zubereitung habe ich den Butternut-Kürbis verwendet, eine raffinierte und schmackhafte Art aus der Familie Cucurbina moscata. Es gibt viele Kürbissorten, und zur Vereinfachung wurden sie in 4 Arten zusammengefasst, und jede enthält viele Sorten. Die Winterkürbisse wie der Mantuan-Kürbis, der Piacenza- oder der Marina di Chioggia-Kürbis gehören zur Cucurbita maxima. Der Kürbis, den wir zum Schnitzen verwenden, zu Halloween ausgehöhlt, gehört zur Gruppe Cucurbita pepo und heißt Jack-o‘-lantern; er wird auch am häufigsten für süße und herzhafte Zubereitungen in der Küche verwendet.
Nachdem ich die Schale vom Kürbis entfernt habe, habe ich ihn in dünne Scheiben geschnitten, wobei ich mir mit der Aufschnittmaschine geholfen habe. Wenn Sie auch eine zu Hause haben, sonst ist auch die Mandoline völlig ausreichend. Legen Sie die Kürbisscheiben auf das Backblech mit Backpapier und würzen Sie es mit Salz und Öl, Rosmarin und Paniermehl. Schneiden Sie mit der Mandoline Parmesanspäne und legen Sie sie beiseite.
Backen Sie den Kürbis bei 190° für 20 Minuten. Sobald er fertig ist, warten Sie nicht, bis er vollständig abgekühlt ist, sondern bedecken Sie ihn sofort mit Parmesanspänen, einem Hauch von nativem Olivenöl extra und einigen frischen Basilikumblättern und servieren Sie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie erkenne ich einen frischen Kürbis?
Du kannst die Frische des Kürbisses erkennen, wenn das Fruchtfleisch trocken und fest ist, ohne jegliche Unvollkommenheiten und ohne Fasern. Auch der Duft sollte angenehm sein, das ist ebenfalls ein Zeichen von Frische.
