Der Schmortopfbraten ist ein Klassiker der italienischen Küche, perfekt für Familientage oder Feiertage. Ideal für das Weihnachtsmenü. Mit diesem Rezept erhalten Sie einen zarten und geschmackvollen Braten, der mit Erbsen oder den unverzichtbaren knusprigen Bratkartoffeln oder mit schmackhaften Speck-Bratkartoffeln serviert wird. Der Schmortopfbraten ist eine einfache Zubereitung, aber es gibt einige Tricks für eine perfekte Garzeit. Folgen Sie allen Schritten, um ihn zuzubereiten, und vergessen Sie nicht, ihn nach dem Schneiden mit der Soße zu erhitzen.
Vielleicht interessieren Sie sich für weitere weihnachtliche Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Kalbsoberschale
- 1 Karotte
- 1 n.B. Sellerie
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 50 g Weißwein
- n.B. Pfeffer
- 20 g Butter
- 20 g Maisstärke (oder Mehl Typ 00)
- 200 g Bratenfond
Wie man den Schmortopfbraten zubereitet
Reiben Sie das Fleisch mit Öl, Salz und Pfeffer ein.
Stecken Sie einen Rosmarinzweig in das Netz, das das Fleisch hält.
Geben Sie das Fleisch in einen Topf und braten Sie es von allen Seiten in etwas Olivenöl für etwa 6-7 Minuten an.
Löschen Sie dann mit einem Glas Wein ab und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. In der Zwischenzeit schneiden Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel in Stücke.
Sobald der Wein verdampft ist, fügen Sie das Gemüse hinzu. Kochen Sie zugedeckt für etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze, bei Bedarf fügen Sie heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
Nach der Garzeit nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen es abkühlen, bevor Sie es in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie den Bratenfond aus dem Topf und sieben Sie ihn, dann schmelzen Sie in einem kleinen Topf die Butter mit der Maisstärke. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen.
Wenn Sie eine cremige Konsistenz erreicht haben, gießen Sie den gesiebten Bratenfond ein (oder Gemüsebrühe oder Brühe mit Fond bis zur Menge, die in den Zutaten angegeben ist). Erhitzen Sie auf dem Herd und rühren Sie, bis es eindickt, das dauert etwa 5 Minuten.
Aufbewahrung und Tipps für den Schmortopfbraten
Sobald das Fleisch fertig ist, sollte es vorzugsweise sofort verzehrt werden, um es noch zart zu genießen. Falls gewünscht, können Sie es maximal zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Verwenden Sie zum Wenden des Fleisches zwei nicht spitze Utensilien, um das Fleisch nicht zu durchstechen und die Flüssigkeiten, die das Garen beeinträchtigen könnten, nicht entweichen zu lassen.
Sie können ein paar Salbeiblätter und ein Lorbeerblatt hinzufügen, um den Braten noch aromatischer zu machen.
