Auberginen-Gnocchi mit Venusmuscheln, ein Fisch-Hauptgericht nicht nur für Donnerstag oder Freitag. Jeder Tag ist gut, um Fisch oder Gnocchi zu kochen, zusammen werden sie ein außergewöhnliches Gericht. Die letzten, ja sogar allerletzten Auberginen der Saison, begünstigt durch ein bis vor ein paar Tagen warmes und gemäßigtes Klima, sagen wir vorteilhaft für Pflanzen, Gemüse und Kräuter. Auch meine Chilischoten im Garten wachsen weiter, ganz zu schweigen vom Basilikum. Oktober ist Kürbiszeit, daher sind Kürbisgnocchi ein Muss, aber keine Auberginen-Gnocchi, die im Ofen mit vielen Aromen gebacken und natürlich geschält werden. Aber werfen wir die Auberginenschalen weg? Absolut nicht, wir legen sie in Wasser, um die Bitterkeit zu verlieren, und dann… morgen sage ich euch, was ich damit gemacht habe, auf meinem Blog findet ihr das Rezept für Auberginenschalen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 693,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 103,79 (g) davon Zucker 11,20 (g)
- Proteine 31,28 (g)
- Fett 18,40 (g) davon gesättigt 3,61 (g)davon ungesättigt 3,68 (g)
- Fasern 19,60 (g)
- Natrium 1.407,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 300 g Mehl
- 150 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 6 Blätter Basilikum
- 1 Teelöffel Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Getrockneter Oregano
- 10 g Natives Olivenöl Extra
- 500 g Venusmuscheln
- 4 Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Gehackte Petersilie
- 100 ml Trockener Weißwein
- 30 ml Natives Olivenöl Extra
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
- Zerkleinerer
- Kleiner Topf (zum Kochen der gekochten Kartoffeln)
- Tiefer Teller
- Gabel
- Pfanne (zum Zubereiten der Venusmuschelsauce)
- Topf (zum Kochen der Gnocchi)
- Kartoffelschäler
- Schüssel (großes Glas)
Schritte
Benutzen Sie den Kartoffelschäler, um die Schale der Auberginen zu entfernen, dann werfen Sie sie nicht weg, sondern schneiden sie in Streifen und legen sie in kaltes Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen.
Teilen Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, machen Sie schräg verlaufende Einschnitte und würzen Sie sie mit Salz und Olivenöl, Pfeffer und Oregano. Bei 200°C für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Nach der Zeit die gebackenen Auberginen mit frischem Basilikum würzen und
in den Zerkleinerer geben.
Zerkleinern Sie die Auberginen, bis sie eine glatte und gleichmäßige Creme werden.
Kochen Sie die Kartoffeln 30 Minuten lang.
Schälen Sie die Kartoffeln und wählen Sie, ob Sie sie in der Kartoffelpresse oder auf dem Teller mit einer Gabel zerdrücken möchten, so wie ich es gemacht habe.
Noch warm lassen sie sich mit der Gabel gut zerdrücken.
In der Glasschüssel mit dem Mehl die zerdrückten Kartoffeln, das Salz, die im Zerkleinerer zerkleinerten Auberginen hinzufügen
die Petersilie, den Pfeffer und das Ei.
Mischen Sie alle Zutaten gut und wenn noch Mehl benötigt wird, fügen Sie es hinzu, es hängt auch viel von den Auberginen ab.
Geben Sie die Mischung auf das Nudelbrett und bereiten Sie kleine Rollen vor, um dann mit dem Teigschneider Gnocchi zu formen
Legen Sie die Gnocchi auf ein Tablett und während Sie die Venusmuschelsauce zubereiten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Lassen Sie die Venusmuscheln ein paar Stunden in Wasser und Salz, während Sie die Gnocchi zubereiten.
Nach der Zeit waschen Sie die Venusmuscheln gut mehrmals, lassen Sie sie öffnen und schälen Sie die Hälfte, filtern Sie die Kochflüssigkeit. Verwenden Sie dieselbe Pfanne und lassen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe mit einem Schuss Öl golden werden, fügen Sie die Petersilie und den Wein hinzu, die geschnittenen Kirschtomaten und die gefilterte Kochflüssigkeit der Venusmuscheln, lassen Sie die Zutaten 5 Minuten lang verschmelzen, bevor Sie die ganzen und geschälten Venusmuscheln hinzufügen, ausschalten. Kochen Sie die Gnocchi in gesalzenem Wasser, sobald sie auftauchen, geben Sie sie in die Venusmuschelsauce, würzen und servieren Sie heiß mit frisch gehackter Petersilie.
Hier sind die Auberginen-Gnocchi mit Venusmuscheln fertig
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich getrocknetes Basilikum in der Gnocchi-Zubereitung verwenden?
Ja, natürlich, tatsächlich gebe ich immer die beiden Optionen frisch und getrocknet, man hat nicht immer eine frische Basilikumpflanze zur Hand.
