Gebackene Puntarelle mit Sardellen und Knoblauch, sind nichts anderes als die Triebe der Katalonien-Zichorie. Typische römische Beilage, roh gewürzt mit Knoblauch, Öl, Essig und Sardellen, die ich in gekochter Form ausprobieren wollte. Einziges zusätzliches Zutat ist Paniermehl, das ich vor dem Backen hinzugefügt habe. Das Ergebnis war auch in diesem Fall hervorragend. Es handelt sich um ein sehr einfaches, schnelles Rezept, das vor allem keinen Abfall verursacht und das auch von weniger erfahrenen Köchen zubereitet werden kann. Bei der Auswahl achten Sie darauf, ein eher sprossiges Exemplar zu wählen, so wird es noch besser und weniger bitter. Probieren Sie es sofort aus, da die Saison bald endet (November-März), obwohl man es mittlerweile auch außerhalb der Saison finden kann.
Wenn Sie allgemein Zichorie mögen, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g Kopf Katalonien-Zichorie
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Filets Sardellen in Öl
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Esslöffel Paniermehl
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüsselchen
- 1 Küchengarn
Zubereitung
Entfernen wir vorsichtig den unteren Teil der Puntarelle, aber nur wenn er schwarz ist, und waschen sie gründlich unter fließendem Wasser. Lassen wir den Gemüsekopf gut abtropfen und trocknen ihn gut mit einem Tuch oder Küchenpapier ab. Hacken wir die Sardellen zusammen mit der Knoblauchzehe grob und geben sie in eine kleine Schüssel.
Zu der frisch gehackten Mischung fügen wir den Weißweinessig, das extra native Olivenöl, Salz hinzu, mischen gut und gießen die erhaltene Mischung in eine Kanne.
Belegen wir das Backblech mit Backpapier und legen die Puntarelle darauf. Verteilen wir die Würze im Inneren des Kopfs und über die gesamte Oberfläche. Binden wir es mit dem Küchengarn, bestreuen es mit Paniermehl und einem weiteren Schuss Öl. Backen wir es im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C und lassen es etwa 20/30 Minuten backen.
Nachdem es gebacken ist, entfernen wir das Garn und teilen es in zwei Teile.
Servieren wir unsere köstlichen Gebackene Puntarelle mit Sardellen und Knoblauch sofort, sehr heiß, aber auch bei Zimmertemperatur sind sie nicht schlecht.
Tipps
Gebackene Puntarelle können etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Bitte bewahren wir sie immer in einem luftdichten Behälter auf, vorzugsweise aus Glas oder Keramik.
Wir können sie auch bei Zimmertemperatur verzehren, aber nehmen wir sie mindestens eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank.
Ich habe sie noch nie eingefroren, aber ich denke, das könnte man problemlos tun. In diesem Fall lassen wir sie im Kühlschrank auftauen und um die Knusprigkeit wiederherzustellen, erwärmen wir sie, indem wir sie in der Pfanne anbraten (vielleicht in Stücken).
