Schritte

• Die frische Hefe im Wasser bei Raumtemperatur auflösen und den Honig hinzufügen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit hinzufügen und mischen, um es aufzunehmen. Öl, Salz hinzufügen und verarbeiten, um sie in den Teig einzuarbeiten.

  

• Alles auf die Arbeitsfläche oder den Marmor geben und beginnen, es zu kneten, bis ein weicher Teigklumpen entsteht. Einige Faltungen machen, das heißt, von außen nach innen falten, dann den Teig zwischen den Händen drehen, um eine Kugel zu formen. Leicht mit Mehl bestäuben, eine große Schüssel darüber geben und 30 Minuten ruhen lassen.

  

• Nach 30 Minuten den Teig wieder aufnehmen, mit den Händen eine rechteckige Form geben, nochmals falten und wieder einen Teigklumpen formen. Nach weiteren 30 Minuten diesen Vorgang wiederholen, dann erneut mit der Schüssel abdecken und 9 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht ruhen lassen.

  

• Den Ofen auf Umluft bei 230 Grad vorheizen.

  Zu diesem Zeitpunkt hat der Teig seine maximale Gärung erreicht, die Schüssel hochheben und auf das leicht geölte Backblech legen. Natürlich wird er sich beim Berühren entleeren, aber keine Sorge. Langsam mit den Fingerspitzen auf dem Blech ausbreiten und einige Pausen machen, damit der Teig sich entspannen kann. Das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen. Ich bevorzuge es, ihn zu zerkleinern, daher lasse ich ihn nach dem Abtropfen grob im Zerkleinerer. Nach einer Stunde die Folie entfernen und die Pizza belegen, zuerst mit Stracchino-Stücken und dann mit dem zerkleinerten Mozzarella auf der gesamten Oberfläche bestreuen. Pfeffer in der gewünschten Menge hinzufügen, Salz und Öl. In der mittleren Höhe backen und 10 Minuten backen, darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Herausnehmen, in neun Quadrate schneiden und… guten Appetit!