Fenchelpüree mit Sahne und Parmesan, eine angenehme Beilage zu jeder Art von Gericht, die all meinen Gästen immer schmeckt. Außerdem ist es köstlich, auch wenn es kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Ein Rezept ohne Verschwendung und auch für diejenigen geeignet, die wie ich laktoseintolerant sind, denn man muss nur die Zutaten wie frische Sahne und Butter durch laktosefreie Produkte ersetzen. Während der Saisonzeit fehlen Fenchel nie auf meinem Tisch, ob roh oder gekocht, da sie in beiden Fällen unserem Körper große Vorteile bringen. In diesem Fall verbessern sie die Verdauung, begrenzen die Bildung von Darmgasen, Krämpfen und Bauchschmerzen.
Wenn Sie Fenchel mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 kg Fenchel
- 30 g Butter
- 100 g frische Sahne
- 100 g Parmesan
- 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Mixer
Zubereitung
Wir teilen die Fenchel in zwei oder vier Stücke, spülen sie gut unter fließendem Wasser ab und trocknen sie. Wir schneiden sowohl den grünen als auch den weißen Teil in Scheiben, denn in diesem Rezept wird nichts weggeworfen.
Wir geben sie in eine hochrandige Kasserolle, fügen ein Glas Wasser, eine Prise Salz hinzu und lassen sie etwa 30 Minuten auf mittlerer bis niedriger Flamme, möglichst abgedeckt, kochen.
Nach dieser Zeit (sie sollten weich geworden sein und das Wasser fast vollständig verdunstet sein) geben wir sie zusammen mit dem Parmesan, der Sahne in einen Mixer und pürieren sie fein oder grob, je nach unserem Geschmack.
Wir geben das Püree zurück in die Kasserolle, fügen die Butter in Stücken, die Muskatnuss und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. An dieser Stelle probieren wir, um zu sehen, ob das zuvor hinzugefügte Salz ausreicht. Wir lassen es etwa 20 Minuten kochen oder bis das Fenchelpüree die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Wir servieren das Fenchelpüree mit Sahne und Parmesan sofort auf einer Servierplatte, fügen einen Schuss rohes natives Olivenöl extra und eine Prise geriebenen Parmesan hinzu.
Tipps
Sicherlich können wir das Fenchelpüree einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber ich habe nie versucht, es einzufrieren.
Wie ich immer empfehle, bewahren Sie es in einem luftdichten Keramik- oder Glasbehälter auf, niemals in Plastik, da dieses giftige Substanzen freisetzt.
Wenn Sie wie ich laktoseintolerant sind, verwenden Sie laktosefreie Sahne und Butter oder alternativ nur natives Olivenöl extra.
Parmesan oder Grana Padano sind laktosefrei, daher können Sie sie bedenkenlos verwenden.
