Das Fischer Risotto mit Safran ist ein sehr leckeres Hauptgericht, das in einem Menü auf Fischbasis angeboten werden kann. Die Zutaten dieses Rezepts sind einfach: Venusmuscheln, Miesmuscheln und Tintenfische, aber man kann auch Garnelen, Langusten und Kalmare verwenden.

Weitere Risotto-Rezepte

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

547,56 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 547,56 (Kcal)
Kohlenhydrate 62,65 (g) davon Zucker 1,78 (g)
Proteine 27,20 (g)
Fett 17,91 (g) davon gesättigt 2,74 (g)davon ungesättigt 1,68 (g)
Fasern 1,30 (g)
Natrium 921,35 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 344 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

140 g Carnaroli Reis
2 Tintenfische
10 Miesmuscheln
500 g Venusmuscheln
1 Schalotte
70 ml trockener Weißwein
1 Zehe Knoblauch
1 Tütchen Safran
6 Zweige Petersilie
300 ml Fischbrühe (oder Gemüsebrühe, beide ungesalzen)
150 ml Wasser (von der Muschelöffnung)
30 ml extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Lebensmittelwaage
Schneidebrett
Sieb
Pfanne
Deckel
Pfanne
Holzlöffel

Schritte

Die Venusmuscheln in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz einweichen und 1 Stunde lang spülen. Die Miesmuscheln reinigen, indem man den Bart entfernt und die Verunreinigungen mit einem kleinen Messer von den Schalen abkratzt. Nach Ablauf der Zeit die Miesmuscheln und Venusmuscheln in einen großen Topf geben, eine Knoblauchzehe und die Petersilienstiele hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und bei hoher Hitze öffnen lassen. Während sie vom Herd abkühlen, die Tintenfische ohne Tinte vorbereiten (bitte die Fischhandlung bitten, sie zu reinigen, um Flecken zu vermeiden). In dünne Streifen und die Tentakeln in Stücke schneiden. Die Schalotte in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 20 ml Öl anbraten, sobald es zu bräunen beginnt, den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen und nach dem Verdampfen die gefilterte Flüssigkeit der Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, umrühren und sobald sie zu trocknen beginnt, den in einer Kelle Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Nach 10 Minuten die Tintenfische hinzufügen und umrühren.
Weiterhin die geschälten Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, umrühren und weitere 8-10 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. NICHT SALZEN, da das gefilterte Wasser der Muscheln bereits gesalzen ist. Vom Herd nehmen, das restliche Öl und die gehackte Petersilie hinzufügen, mischen und servieren.