Panierte Leber mit süß-sauren Zwiebeln, wenn Sie es noch nie gegessen haben, probieren Sie es sofort, es wird Sie überraschen. Es handelt sich um ein einfach zu realisierendes, aber sehr schmackhaftes Rezept. Eine andere Art, Leber auf den Tisch zu bringen, die nicht jedem schmeckt. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zubereitung der Leber und im Kochen. Um zu verhindern, dass sie hart wird, sollte sie nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gegeben werden. Noch wichtiger ist jedoch, dass das Garen schnell und bei hoher Flamme erfolgen sollte.
Wenn Ihnen Leber gefällt, verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 700 g Kalbsleber
- 120 g etwa zerstoßene Zwieback
- 1 Ei
- 2 Prisen getrocknete Minze
- q.b. Salz
- 60 g natives Olivenöl extra
- 4 große rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel gestrichene Honig
- 100 g weißer Weinessig
- 4 Esslöffel reichlich natives Olivenöl extra
- q.b. Salz und getrocknete Minze
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaft
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Zuerst nehmen wir die Leber aus dem Kühlschrank, bringen sie auf Zimmertemperatur (das dauert etwa eine Stunde) und tupfen sie mit Küchenpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Wir bereiten die Panade mit grob zerdrücktem Zwieback vor, damit sie knuspriger bleibt.
Wir schlagen die Eier und würzen sie mit getrockneter Minze und fügen das Salz hinzu. Wir panieren die Leberscheiben, legen sie nach und nach auf einen Teller und lassen sie bereit stehen.
Wir schneiden die Zwiebel in Scheiben, legen sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne, fügen das native Olivenöl extra, Salz, Zucker, Honig und Essig hinzu und lassen sie bei mittlerer Hitze schmoren.
Wir nehmen die Leber aus der Pfanne, geben weiteres Olivenöl hinzu und braten die Leber bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie gebräunt ist (das dauert nur zehn Minuten). Wir legen sie auf ein Schneidebrett, schneiden sie in unregelmäßige Dreiecke, legen sie auf eine Servierplatte und würzen sie mit den noch warmen karamellisierten Zwiebeln.
Wir servieren unsere Panierte Leber mit süß-sauren Zwiebeln, sehr heiß.
Ratschläge
Wir können die panierte Leber im Kühlschrank für zwei Tage aufbewahren, aber wir legen sie in einen luftdichten Behälter, um jede Art von Verunreinigung durch andere Lebensmittel zu vermeiden.
Wir können sie auch einfrieren, wenn etwas übrig bleibt, aber wir sollten daran denken, sie im Kühlschrank und niemals bei Raumtemperatur aufzutauen.
In beiden Fällen verwenden wir Glas- oder Keramikbehälter.
In beiden Fällen verwenden wir Glas- oder Keramikbehälter.
