Gesmoktes Rindercarpaccio mit Käsespänen (Castelmagno), eine raffinierte und schmackhafte Vorspeise, perfekt für besondere Anlässe oder einfach für eine leichte Mahlzeit, die die rustikale Köstlichkeit der piemontesischen Küche mit der Raffinesse eines großen italienischen Klassikers vereint.
Für die Zubereitung habe ich Castelmagno verwendet, einen DOP-Käse aus dem Piemont mit einem entschiedenen Charakter und einem Geschmack, der je nach Reifegrad von süß bis pikant reicht. Er hat die Eigenschaft, im Mund zu schmelzen und ein cremiges Gefühl zu hinterlassen, das den Geschmack des Fleisches perfekt betont.
Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie ihn durch einen ähnlichen Käse ersetzen, der eine bröckelige oder körnige Konsistenz und einen intensiven Geschmack hat. Zum Beispiel sind ein gereifter Asiago oder ein sehr gereifter Parmigiano Reggiano die nächstgelegenen Alternativen. Für weitere Vorschläge, lesen Sie meine Tipps am Ende des Rezepts.
Das Geheimnis für ein ausgezeichnetes gesmoktes Rindercarpaccio liegt in der Qualität des Fleisches und der Feinheit des Schnittes. Fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Metzger oder Feinkosthändler.
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man das Rezept für das Gesmokte Rindercarpaccio mit Käsespänen zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, die wir beginnen!
Und wenn Sie es probieren, vergessen Sie nicht, mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER Bescheid zu geben. Ich freue mich auf Sie.
Gabriella
Weitere frische und schmackhafte Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g geräuchertes Rindfleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone (der Saft)
- Pfeffer
- 50 g Käse (in Spänen – Castelmagno, oder Parmigiano Reggiano)
Werkzeuge
- 1 Zitronenpresse
- 1 Kleines Schälchen
- 1 Teller
Schritte
Zuerst emulgieren Sie in einem kleinen Schälchen das native Olivenöl extra mit dem Saft der Zitrone und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Prise Salz hinzufügen, obwohl das geräucherte Fleisch bereits würzig ist.
Legen Sie die Scheiben des geräucherten Rindfleischs auf einen Servierteller, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist. Danach würzen Sie es mit der vorbereiteten Emulsion, sodass alle Scheiben bedeckt sind.
Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie die Späne des Käses über das Fleisch verteilen. Ich habe Castelmagno verwendet, einen typischen piemontesischen Käse, aber wenn Sie diesen nicht finden, ist auch Parmigiano Reggiano oder Grana Padano völlig in Ordnung.
Servieren Sie das Carpaccio sofort, vorzugsweise bei Raumtemperatur, um alle Aromen optimal zu genießen. Hier ist das gesmokte Rindercarpaccio mit Käsespänen. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Lagerung
Sie können das gesmokte Rindercarpaccio mit Käsespänen für maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter verschlossen.
Varianten
– Sie können das Gericht mit frischem Rucola oder mit knackigem Gemüse wie Sellerie, Fenchel oder in Julienne geschnittenen Artischocken bereichern.
– Für einen überraschenden Kontrast, versuchen Sie es in Kombination mit Granny Smith Apfelscheiben, Mango oder Birnenspalten.
– Anstelle des klassischen Öl-Zitronen-Dressings können Sie eine Joghurt-Limetten-Pfeffer-Rosa-Sauce oder eine leichte aromatisierte Mayonnaise verwenden.
Tipps und Anregungen
Käse:
– Gereifter Pecorino (Sardo oder Romano): Pecorino bietet einen markanten Umami-Geschmack, der sich wunderbar mit dem Fleisch verbindet. Der gereifte hat eine härtere Konsistenz, die perfekt ist, um in Spänen gerieben zu werden.
– Grana Padano oder Parmigiano Reggiano: Dies sind klassischere und leichter erhältliche Optionen. Im Gegensatz zu Castelmagno haben sie einen süßeren und weniger stechenden Geschmack, aber ihre körnige Konsistenz und Fähigkeit, das Gericht auszubalancieren, sind ideal. Parmigiano Reggiano über 36 Monate ist eine ausgezeichnete Wahl, da es einen intensiveren und fast stechenden Geschmack entwickelt, der sich dem Profil von Castelmagno annähert.
– Gereifter Asiago: Mit einer verlängerten Reifezeit erhält er einen robusten Geschmack und eine harte, kompakte Konsistenz, die perfekt ist, um in Spänen gerieben zu werden. Sein Geschmack ist würzig und leicht pikant, was einen schönen Kontrast zum Carpaccio schafft.
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