Der Sephardische Cholent ist die sefardische Version des Cholent, auch genannt Hamin.
Cholent oder Schalet (Jiddisch: טשאָלנט, romanisiert: tsholnt) ist ein traditionelles Sabbat-Eintopfgericht, das langsam gekocht wird, in der jüdischen Küche, das von aschkenasischen Juden zuerst in Frankreich und dann in Deutschland entwickelt wurde.
Hamin (oder Dafina) ist der Sabbat-Eintopf gemacht mit Vollkorn, Fleisch, Kichererbsen oder Bohnen, Zwiebel und Kreuzkümmel, der sich auf der Iberischen Halbinsel unter den sefardischen Juden entwickelt hat.
Das Gericht entwickelte sich, als jüdische Köche, möglicherweise die ersten auf der Iberischen Halbinsel, begannen, Kichererbsen oder Bohnen und mehr Wasser zur Harisa hinzuzufügen, einem nahöstlichen Brei aus zerbrochenem Hartweizengrieß und Fleisch, um einen flüssigeren Eintopf zu schaffen.
Manchmal wurde es auch „trasnochado“ genannt („über Nacht gegangen“ auf Spanisch).
Mit der Reconquista, gefolgt von einer Reihe von Edikten (1499-1526), die Muslime und Juden auf der Iberischen Halbinsel zur Konversion zwangen, versteckten die iberischen Juden in Spanien ihre Hamin-Töpfe unter den Kohlen des Feuers, um Verfolgungen wegen der Ausübung jüdischer Bräuche zu vermeiden, und nannten das Gericht um: Dafina (arabisch: دفينة), was begraben bedeutet.
Während der Spanischen Inquisition war das Hamin das am meisten belastende Gericht für die iberischen Juden. Einige Conversos (die Nachkommen der zum Christentum konvertierten Juden, die jedoch weiterhin heimlich das Judentum praktizierten) ersetzten das Lamm durch Schwein, um das Hamin zu verzehren, ohne eine Verhaftung zu riskieren.
Dies führte zu zwei der klassischen Gerichte Spaniens: dem Cocido madrileño und der Olla podrida.
Nach der Vertreibung der Juden aus Spanien im Jahr 1492 passte sich das Hamin an andere lokale Zutaten und Gewürze an, indem es Gewürze wie Zimt, Paprika, Safran und Kurkuma einbezog.
Der Zustrom neuer Zutaten aus Südamerika im 16. Jahrhundert führte dazu, dass weiße Bohnen oft die Bohnen ersetzten und weiße Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis und rote Paprika zu einigen Rezepten hinzugefügt wurden.
In vielen dieser Ableitungen aus dem sefardischen Rezept sollte man auch eines seiner Unterscheidungsmerkmale nicht vergessen, nämlich die Eier.
Ganz in den Eintopf gegeben, bevor es über Nacht ruht, nehmen diese in 12 Stunden Kochzeit die Aromen von Fleisch und Gemüse auf und verwandeln sich in Huevos Haminados*.
In der sefardischen Version des Cholent wird Reis als Getreide verwendet, Kichererbsen viel häufiger als Bohnen, Huhn (aber ich habe Lamm verwendet) und die Huevos Haminados.
Ich habe das Rezept mit meinem Crockpot zubereitet.
Der Sephardische Cholent ist dem Film „The Brutalist“ gewidmet, der für 10 Oscars 2025 nominiert wurde, darunter auch Bester Film, für das Oscar-Menü.
Der Film erzählt drei Jahrzehnte des Lebens des jüdischen Architekten László Tóth, der 1947 in die USA emigrierte, nachdem er in deutschen Konzentrationslagern inhaftiert war.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Andere, Langsame Garzeit
- Küche: Jüdisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Lamm (Koteletts oder Keule oder Schulter)
- 3 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Kartoffeln (in 4 Stücke geschnitten)
- 6 Eier
- 200 g Kichererbsen
- 200 g Langkornreis
- n.B. Gewürze (Zimt, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel)
- n.B. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf Crockpot
Schritte
Wenn Sie Lammkoteletts verwenden, entfernen Sie die Knochen.
Bei getrockneten Kichererbsen diese zuerst einweichen.
Braten Sie das Fleisch einige Minuten in einer Pfanne mit Öl und geschnittenen Zwiebeln an. Dann alles in den Crockpot geben, zusammen mit den restlichen Zutaten (außer Reis und Kichererbsen, wenn Sie solche aus der Dose verwenden), einschließlich der Eier mit Schale. Mit Wasser bedecken, aber nicht zu viel, es sollte nicht bis zum Rand reichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Modus HIGH für 6 Stunden einstellen.
Nach 2 Stunden den Reis hinzufügen.
Die Eier schälen, wieder in den Topf geben und weitere 30 Minuten im Modus HIGH garen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, diese jetzt hinzufügen.
Cholent und Hamin: die Sabbat-Eintöpfe
Der Sabbat-Eintopf wurde im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, um den jüdischen Gesetzen zu entsprechen, die das Kochen während des Sabbats verbieten.
Der Sabbat-Eintopf wurde im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, um den jüdischen Gesetzen zu entsprechen, die das Kochen während des Sabbats verbieten.
Der Topf wird am Freitag vor Beginn des Sabbats zum Kochen gebracht und manchmal auf einer heißen Platte aufbewahrt oder in einem Ofen oder einem elektrischen Topf bis zum nächsten Tag gelassen.
Zwei der bekanntesten Eintöpfe sind: das Hamin, das sefardische Gericht, das in Spanien entstand, und der Cholent, das aschkenasische Gericht, das sich später in Frankreich entwickelte.
Zwei der bekanntesten Eintöpfe sind: das Hamin, das sefardische Gericht, das in Spanien entstand, und der Cholent, das aschkenasische Gericht, das sich später in Frankreich entwickelte.
@viaggiandomangiando ✡️Stufato dal Sabbath: hamin (versione safardita) in #crockpot 👉Ricetta sul blog. Sul profilo di @cucinare_per_te trovate il Cholent stufato ashkenazita. #sabbath #hamin #stufato #saphardicrecipe #viaggiandomangiando
♬ Sabbath – Fiona Luray
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Beide Gerichte basieren auf einer Mischung aus Vollkorn, Fleisch, Hülsenfrüchten und Kartoffeln.
Beide Gerichte basieren auf einer Mischung aus Vollkorn, Fleisch, Hülsenfrüchten und Kartoffeln.
Beide Gerichte basieren auf einer Mischung aus Vollkorn, Fleisch, Hülsenfrüchten und Kartoffeln.
Es gibt viele Varianten sowohl in aschkenasischen als auch in sefardischen Küchen und von anderen Gemeinschaften.
Es gibt viele Varianten sowohl in aschkenasischen als auch in sefardischen Küchen und von anderen Gemeinschaften.
Die Grundzutaten des Cholent sind Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Gerste, obwohl alle Sabbat-Eintöpfe irgendeine Art von Getreide und Fleisch oder Gemüse betonen.
Das langsame Garen über Nacht ermöglicht es den Aromen der verschiedenen Zutaten, sich zu durchdringen und den charakteristischen Geschmack jedes lokalen Eintopfs zu erzeugen.
In traditionellen aschkenasischen, sefardischen und mizrahischen Familien ist der Eintopf das Hauptgericht der warmen Mahlzeit zum Mittag des Schabbat, das in der Regel nach dem Morgengottesdienst in der Synagoge für praktizierende Juden serviert wird.
In traditionellen aschkenasischen, sefardischen und mizrahischen Familien ist der Eintopf das Hauptgericht der warmen Mahlzeit zum Mittag des Schabbat, das in der Regel nach dem Morgengottesdienst in der Synagoge für praktizierende Juden serviert wird.
Säkulare jüdische Familien servieren ebenfalls Eintöpfe wie den Cholent oder essen ihn in israelischen Restaurants.
Säkulare jüdische Familien servieren ebenfalls Eintöpfe wie den Cholent oder essen ihn in israelischen Restaurants.
Für praktizierende Juden zählen das Anzünden eines Feuers und das Kochen von Essen zu den Aktivitäten, die während des Schabbat gemäß der schriftlichen Tora verboten sind. Daher muss das gekochte Essen des Schabbat vor Beginn des jüdischen Schabbat zubereitet werden, nämlich bei Sonnenuntergang am Freitagabend.
Für praktizierende Juden zählen das Anzünden eines Feuers und das Kochen von Essen zu den Aktivitäten, die während des Schabbat gemäß der schriftlichen Tora verboten sind. Daher muss das gekochte Essen des Schabbat vor Beginn des jüdischen Schabbat zubereitet werden, nämlich bei Sonnenuntergang am Freitagabend.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Welche Variationen des Hamin gibt es?
Mit der Zerstreuung der sefardischen Juden änderten sich sowohl die Form als auch der Name des Hamin.
Die sefardischen Juden, die nach Syrien und Indien gingen, behielten den Namen Hamin bei, während diejenigen auf dem Balkan und in der Türkei neue Namen annahmen.
Italienische Juden bereiteten das Hamin mit Bohnen und alternativ mit Lamm, Rindersteaks, Rinderbrust, Hühner- oder Rinderfrikadellen und Rüben- oder Mangoldblättern zu.
Die Romanioten verwendeten große Rinderstücke, Zwiebeln und Pligouri, eine Art gebrochenen Bulgurweizen, während in Jerusalem jüdische Köche sowohl Kartoffeln als auch Reis dem Gericht hinzufügten.
Die Indischen fügten Garam Masala und Ingwer hinzu.
Als die sefardischen Juden nach Nordafrika kamen, wurde das Hamin mit den einheimischen Tajines vermischt und es entstanden Varianten, die Kalbshufe oder Kouclas, eine Art Knödel, enthielten, serviert mit Couscous. Zimt, Muskatnuss und Ingwer wurden in den marokkanischen Varianten zu gängigen Gewürzen, zusammen mit der Zugabe von Datteln, Honig oder Quittenmarmelade.
Diese Eintöpfe enthielten auch ganze Eier oder Huevos Haminados, die langsam in ihren Schalen gekocht wurden.
Das marokkanische Gericht Sakhina/S’hina/Skhena ( سخينة), was „scharf“ bedeutet, ist ebenfalls eine Variante des Hamin.
Während des Shabbat Beraisheet, dem Samstag nach Sukkot, bereiten einige Gemeinschaften ein Hamin mit sieben Schichten zu, wobei Reis zwischen jeder Schicht liegt, zusammen mit anderen speziellen Zutaten wie Pflaumen, Rosinen, Kürbissen, Spinat und Weinblättern.Wer sind die Sefarden?
Die sefardischen Juden, auch bekannt als Sefarden oder selten als Juden der Iberischen Halbinsel, sind eine Bevölkerung der jüdischen Diaspora, die mit der Iberischen Halbinsel (Spanien und Portugal) assoziiert wird.
Der Begriff, der vom Hebräischen „Sepharad“ abgeleitet ist, kann sich auch auf Juden des Nahen Ostens und Nordafrikas beziehen, die ebenfalls stark von den Sefardischen Gesetzen und Bräuchen beeinflusst wurden.
Viele exilierte iberische jüdische Familien suchten später Zuflucht in diesen jüdischen Gemeinschaften, was zu einer ethnischen und kulturellen Integration mit diesen Gemeinschaften über viele Jahrhunderte führte.
Die meisten Sefarden leben in Israel.*Was sind „Huevos Haminados“?
Haminados, auch bekannt als Huevos Haminados, Chaminados oder geschmorte Eier, ist ein traditionelles sefardisches jüdisches Gericht, das in Israel beliebt ist.
Die Eier werden lange gekocht, wodurch sie rotbraune Eiweiße und dunkle Eigelbe erhalten. Sie werden typischerweise allein oder als Teil des sefardischen Schabbat-Eintopfs zubereitet.
Der Name leitet sich vom hebräischen Wort „Ham“ ab, das „warm“ bedeutet und den Zubereitungsprozess des Gerichts widerspiegelt, plus der Endung „-ados“ (perfektes Passiv, männlich, Plural), also „warm gemacht, erhitzt“.
Während Sie auf die Veröffentlichung der DVD warten, ist bereits der Soundtrack von „The Brutalist“ verfügbar.
