Die Schweinemedaillons (ausgesprochen „turnedò“) mit Radicchio und Taleggio sind kleine Fleischmedaillons aus Schweinefilet (oder Rindfleisch).

Der Name stammt aus der französischen Küche und bezeichnet einen Fleischschnitt von etwa zwei Zentimetern Dicke, der in der Regel in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen mit cremigen Saucen, grünem Pfeffer und vielem mehr zubereitet wird.

Die berühmtesten Tournedos in der italienischen Küche sind die sogenannten alla Rossini, bei denen die Filetstücke mit Speck oder Lardo umwickelt werden, damit das Fleisch nicht austrocknet, sondern weich und saftig bleibt. Sie werden dann für wenige Minuten auf jeder Seite gegart, um sie saftig zu halten, und schließlich mit Foie Gras oder Trüffel serviert.

Ich habe sie bescheidenerweise mit Radicchio und Taleggio serviert, die zusammen schmelzen und der Schweinefleischspeise Cremigkeit und Geschmack verleihen.

Wir stehen kurz davor, den Radicchio auslaufen zu lassen, da er im Frühjahr verschwindet, da er sicherlich ein Gemüse ist, das im Herbst/Winter in vielen Gerichten, die wir in unseren Küchen zubereiten, häufiger verwendet wird.

Bis April können wir jedoch immer noch den tardivo Radicchio di Treviso IGP, den tardivo Radicchio di Chioggia (diese Sorte habe ich verwendet) und den variegierten Radicchio di Castelfranco finden.

Was soll man über den Taleggio sagen? Persönlich liebe ich ihn sehr, sowohl wegen seines süßen Geschmacks und seines Aromas als auch weil er sich sehr schnell schmilzt und eine zarte Creme bildet, die jedes andere Gericht umhüllt.

Mit dem Taleggio können wir herzhafte Kuchen, Risottos, Ofenpasta zubereiten, und er passt hervorragend zu Kürbis, Lauch, Radicchio, aber auch zu Birnen und Nüssen für ein Gourmet-Crostino!

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