Der Masala Gur, auch bekannt als Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, ist Jaggery gemischt mit Gewürzen (Kardamom und schwarzer Pfeffer) und Trockenfrüchten.
Ein typisches Dessert aus Nordindien, das vor allem im Winter konsumiert wird.
Eine Art gewürzter Krokant mit wahlweise Trockenfrüchten, wobei Ghee, Samen und natürlich Jaggery unerlässlich sind.
Unter den Samen, Fenchelsamen (saunf), weiße Sesamsamen (til), Melonensamen.
Zusätzlich können Fuchsnüsse (makhana), Kokosflocken und getrockneter Ingwerpulver (sonth), essbarer Gummi (gond), Rosenblütenblätter hinzugefügt werden.
Es gibt auch eine abgepackte Version des Masala Gur – gemeint als gewürzter Jaggery – der auch als Süßstoff verwendet werden kann.
Das Rezept, das während eines TikTok-Livestreams erstellt wurde, ist dem Lied „Viva la vita“ von Francesco Gabbani gewidmet für das Festival-Menü 2025: Trockenfrüchte sind allgemein eine Quelle von Vitamin E, das vom Körper in Stress- und Angstsituationen schnell verbraucht wird und die gute Laune fördert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 130 g Ghee (oder geklärte Butter)
- 60 g Trockenfrüchte
- 20 g getrocknete Kokosnusschips
- 20 g Mohnsamen
- 250 g Jaggery
- nach Geschmack Gewürze (Kardamom und schwarzer Pfeffer)
- 2 Teelöffel Ingwerpulver
- nach Geschmack Sesamsamen
- nach Geschmack Fenchelsamen
Schritte
In einer 25 cm Pfanne 100 g Ghee schmelzen. Trockenfrüchte, Kokosnuss und Mohnsamen darin rösten.
Bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, bis das Ghee absorbiert ist.
In einer anderen Pfanne 30 g Ghee schmelzen, Jaggery und Gewürze hinzufügen.
Schmelzen, dann Ingwer, Sesam- und Fenchelsamen hinzufügen.
Die Mischung mit den Trockenfrüchten verbinden.
Mischen und schnell auf ein Backblech verteilen.
Einige Minuten warten und dann Markierungen für den späteren Schnitt machen.
Nach etwa 2 Stunden mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Jaggery?
Es ist unraffinierter Zucker, der in Asien, Afrika, Lateinamerika und in der Karibik konsumiert wird (in diesen Regionen werden ähnliche Produkte Panela genannt).
Jaggery ist auch bekannt als Blumenzucker oder Palmenzucker, es ist ein natürlicher Süßstoff, ein Konzentrat von Säften, die alle zwei/drei Jahre aus den Blüten der Zuckerpalme, der Arenga saccharifera oder pinnata (aus der Familie der Arecaceae), einer in Asien heimischen Palmenart mit dunklen Fasern, extrahiert werden.
Der schonende und pflanzenfreundliche Produktionsprozess bietet ein rohes und vollständig natürliches Produkt, das seine Eigenschaften nahezu unverändert bewahrt.
Es wird in festen zylindrischen Riegeln angeboten, feucht, in verschiedenen Brauntönen.
Nicht nur für süße Rezepte geeignet, zum Beispiel wird es in Indonesien bei der Zubereitung des Gado Gado verwendet, einem Gericht aus Gemüse mit Eiern, Erdnusssauce und Reis.
