Wir entfernen den seitlichen Faden, der die Miesmuscheln zusammenhält, beseitigen bei Bedarf die Verkrustungen auf der Oberfläche der Schale, legen sie für eine halbe Stunde in Wasser ein und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Die Venusmuscheln legen wir in eine Schüssel, fügen Wasser und ein wenig Salz hinzu und lassen sie etwa zwei Stunden stehen. Schließlich spülen wir sie wie die Miesmuscheln unter fließendem Wasser ab. Dann öffnen wir sie in einem großen Topf, bedeckt, bei starker Hitze: Es dauert etwa 5/10 Minuten. Sobald sie gekocht, aber nicht zu lange gekocht sind, lassen wir sie abkühlen.

Wir entfernen den Kopf der Garnelen, den Panzer und schneiden mit einem kleinen Messer entlang der Oberseite ein, um den Darm zu entfernen, und waschen sie schnell, aber vorsichtig unter fließendem Wasser. Nachdem wir das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen gebracht haben, tauchen wir die Schalentiere ein, lassen sie nur zwei Minuten kochen und schöpfen sie sofort ab. Dasselbe gilt für die Sepia, die von unserem vertrauenswürdigen Fischhändler bereits gereinigt wurde. Lassen Sie sie nur zehn Minuten kochen, sonst wird sie hart. Dann widmen wir uns dem Gemüse: Wir schneiden die Karotte, den Sellerie und die grünen Teile des Fenchels in kleine Stücke, die wir normalerweise wegwerfen würden.

In einer großen Schüssel geben wir die geschälten Miesmuscheln und Venusmuscheln, fügen auch die in Streifen geschnittene Sepia hinzu, wobei wir nach Belieben ein Messer oder eine Schere verwenden.

Zum Schluss würzen wir mit extra native Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Oliven aus Gaeta und vermischen alle Zutaten gut.

Servieren wir unseren Meeresfrüchtesalat mit knackigem Gemüse, aber nicht bevor er mindestens zwei Stunden im Kühlschrank geruht hat.