Zubereitung der gesalzenen aufgestiegenen Colomba

• In die Schüssel der Küchenmaschine (alternativ können Sie es auch von Hand auf einer Arbeitsfläche machen) geben wir das Mehl, die Trockenhefe und eine Prise Zucker und mischen. In einer anderen kleinen Schüssel geben wir die Milch und die zwei Eier und schlagen diese leicht.

  

• Wir starten die Küchenmaschine mit dem Knethaken und beginnen, das Mehl mit der Hefe zu mischen. Dann fügen wir die Milch mit den Eiern nach und nach hinzu und kneten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich ein fester Teig bildet. Jetzt beginnen wir, die weiche Butter stückweise hinzuzufügen und warten, bis das vorherige Stück absorbiert ist, bevor wir ein weiteres hinzufügen.

  

• Wenn noch ein paar Stücke Butter fehlen, fügen Sie das Salz hinzu und fahren Sie dann mit der Butter fort. Lassen Sie die Maschine arbeiten, bis der Teig gut am Haken haftet und vollständig von den Seiten gelöst ist, sodass eine Kugel entsteht. Wir stürzen ihn auf eine Arbeitsfläche, formen eine Kugel und lassen ihn in einer leicht geölten und mit Folie bedeckten Schüssel etwa 2 Stunden lang und bis zur Verdopplung aufgehen.

  

• Nach zwei Stunden wird der Teig schön aufgegangen, weich und aufgebläht sein. Wenn nicht, lassen Sie ihn noch ein wenig weiter aufgehen. Das hängt stark von der Temperatur in der Wohnung ab. Ich lasse ihn normalerweise im ausgeschalteten Ofen aufgehen.

  

• Wir nehmen den aufgegangenen Teig und stürzen ihn auf eine Arbeitsfläche, breiten ihn zuerst mit den Händen aus und rollen ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 35×50 aus und bestreuen es mit der Hälfte des geriebenen Parmesans.

  

• Über den geriebenen Käse legen wir die Scheiben des gekochten Schinkens und versuchen, die gesamte Oberfläche zu bedecken, dann bestäuben wir erneut mit der restlichen Hälfte des Parmesans. Die Füllung sollte gut angeordnet sein, sodass sie jede Fläche bedeckt, die langen Ränder jedoch frei lässt, um sie am Ende zu verschließen.

  

• Über den Parmesan legen wir die anderen Schinkenscheiben und bedecken dann alles mit den Scheiben des geräucherten Provolas. Auch bei dieser zweiten Schicht achten wir darauf, die langen Seiten frei zu lassen.

  

• Jetzt, da der Teig gefüllt ist, nehmen wir eine der langen Seiten und beginnen, ihn auf sich selbst zu rollen, nicht zu fest, während wir wickeln, damit er kompakt wird. Sobald wir eine Rolle erhalten haben, legen wir die Verschlussstelle nach unten und schneiden ihn dann. Wir sollten Stücke mit einer Dicke von etwas mehr als zwei Fingern erhalten. Um sicherzugehen, markieren wir mit dem Messer die Stellen, an denen wir schneiden sollen und schneiden dann. Am Ende sollten wir 12 Scheiben haben.

  

• Wir nehmen eine Colomba-Form und fetten sie gut ein, dann beginnen wir, die geschnittenen Teigstücke einzufügen, 8 für den mittleren Teil und 4 für Kopf und Schwanz. Wenn alle Scheiben eingefügt sind, decken wir sie mit Folie ab und lassen sie eine Stunde im ausgeschalteten Ofen aufgehen.

  

• Nach einer Stunde ist die Colomba aufgegangen. Wir bestreichen sie mit etwas Milch und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für 50 Minuten. Wenn Sie bemerken, dass sie zu dunkel wird, können Sie sie in den letzten zehn Minuten der Backzeit mit einer Alufolie abdecken.

  

• Wir holen unsere gesalzene Colomba aus dem Ofen und lassen sie leicht abkühlen, dann nehmen wir sie aus der Form, um sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor wir sie essen. Während Sie warten, dass sie abkühlt, machen Sie ein Foto von Ihrem weichen herzhaften Kuchen und posten Sie es in den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (eine Riccia, die backt Instagram und Facebook) und lassen Sie mich wissen, ob Sie sie am Ostermontag in Ihren Picknickkorb packen werden.