Sommer, die Jahreszeit des Gemüses in allen Farben und Formen. Genau jetzt sind die Auberginen auf ihrem Höhepunkt, deshalb habe ich sie im Ofen zubereitet und ein sehr leckeres Auberginen- und Scamorzakuchen kreiert. Man kann es als Hauptgericht servieren, aber auch in kleinen Quadraten als Vorspeise oder in Einzelportionen in Cocottes gekocht.
Rezept vom 28.08.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 299,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,28 (g) davon Zucker 7,81 (g)
- Proteine 11,15 (g)
- Fett 21,64 (g) davon gesättigt 3,91 (g)davon ungesättigt 1,46 (g)
- Fasern 6,49 (g)
- Natrium 383,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 4 Scheiben geräucherter Scamorza
- 30 g geriebener Parmesan
- Halber Teelöffel Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Auflaufform 22 x 13
Schritte
Den Ofen auf Umluft bei 180 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen, die Schale mit einem Sparschäler entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 30 ml Öl, dem gehackten Knoblauch und dem Salz anbraten. Umrühren und bei niedriger Hitze mit Deckel 20 Minuten kochen lassen. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und mit 2 Esslöffeln Paniermehl bestreuen.
Die Hälfte der Auberginen einfüllen, einige Prisen Thymian, eine Prise Parmesan hinzufügen und die in dünne Scheiben geschnittene geräucherte Scamorza darauflegen, mit dem Rest der Auberginen bedecken, nochmals Parmesan, das restliche Paniermehl und einen Schuss Öl hinzufügen. Für 20 Minuten backen. Den Auberginen- und Scamorzakuchen lauwarm servieren.
