Das Rezept für den Mittelmeer-Seeteufel neu zusammengesetzt stammt direkt aus dem Buch Akademie des Meisters Montersino.
Ein Rezept, das, wenn es richtig ausgeführt wird, uns ein fast restaurantwürdiges Gericht auf den Tisch bringt .. sowohl in der Präsentation als auch im Geschmack.
Es sei angemerkt, dass wir es hier mit einem hochwertigen Fisch, dem Seeteufel, zu tun haben, der leicht verdaulich ist, wenig Fett, aber reich an Phosphor, Jod und Magnesium enthält. Sicherlich ist es kein günstiger Fisch, aber da er normalerweise ziemlich groß ist, kann man bei einem wichtigen Fischessen mindestens 4 Portionen daraus machen.
In diesem speziellen Rezept wird der Seeteufel filetiert (ein Vorgang, den Sie Ihrem Fischhändler überlassen können) und dann zusammen mit Kartoffeln, Tomaten und mediterranen Gewürzen wieder auf die Gräten gelegt, was es leicht macht, Portionen zu machen und vor allem ist der Geschmack wirklich bemerkenswert, ein weicher und schmackhafter Fisch .. wie gesagt, es wirkt wirklich wie ein Gericht aus einem Restaurant ..
Wenn Sie sich selbst herausfordern möchten und meinem Rat vertrauen, probieren Sie beim nächsten Mal das Rezept für den Mittelmeer-Seeteufel neu zusammengesetzt aus.. ich bin sicher, Sie werden es sehr mögen.
AM ENDE DES REZEPTS FINDEN SIE TIPPS UND HINWEISE ZUM LESEN
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 357,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,98 (g) davon Zucker 3,09 (g)
- Proteine 34,54 (g)
- Fett 14,60 (g) davon gesättigt 2,72 (g)davon ungesättigt 4,27 (g)
- Fasern 2,75 (g)
- Natrium 430,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1000 g Seeteufel
- 400 g Kartoffeln (bereits gekocht)
- 50 g Taggiasca-Oliven
- 50 ml Weißwein
- Petersilie
- Oregano
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 100 g Kirschtomaten
- Rohrzucker
- feines Salz
- Oregano
Werkzeuge
- Messer zum Filetieren
- Backblech
Zubereitung
Für den Seeteufel:
– Den Fisch filetieren, dem Rückgrat folgen und versuchen, das Rückgrat und den Kopf intakt zu lassen, da sie später benötigt werden.
– 4 Filets gewinnen, die Haut entfernen und in kleine Rauten schneiden.
– Die Filets in eine Schüssel mit gehackten Zwiebeln, Öl, Gewürzen, Salz und Pfeffer geben; gut mischen und abgedeckt mit Folie ziehen lassen.
– Einen kleinen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei starker Hitze schnell anbraten.
– Den Fisch herausnehmen und mit Weißwein ablöschen, dann reduzieren lassen.
Die Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
– Mit Zucker, Salz und Gewürzen bestreuen. Mit einem Schuss Öl beträufeln und bei 170°C etwa eine halbe Stunde backen
– Fünf Minuten bevor der Ofen ausgeschaltet wird, das Rückgrat des Seeteufels mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz beträufeln und in den Ofen geben (Es wird als Behälter dienen und sollte daher gegart werden)
– Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem gegarten Rückgrat abwechselnd mit den Seeteufelfilets und confitierten Tomaten anrichten.
– Oliven, Petersilie, Oregano hinzufügen und mit einem Schuss Öl würzen.
– Den Fisch mit der Weinsauce beträufeln, mit Backpapier abdecken und bei 180°C für 4 Minuten backen.
Hinweise:
Thymian, Lorbeer und Schnittlauch sind als Gewürze in diesem Rezept verwendbar.
Was das Filetieren des Fisches betrifft, so ist mir bewusst, dass es nicht einfach ist und etwas Geschick und Technik erfordert. Es gibt 3 Methoden: entweder entfernen Sie zuerst die Haut vorne und hinten und gewinnen die Filets oder Sie teilen zuerst und gewinnen 4 Filets und entfernen dann die Haut (ich verwende diese Methode) oder schließlich lassen Sie diese Aufgabe von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler erledigen.
Jedenfalls gibt es im Netz verschiedene Tutorials, die Ihnen nützlich sein könnten. In diesem Rezept habe ich es nicht geschafft, ein Video zu machen, während ich filetierte
