Polpo alla Luciana, ein klassisches neapolitanisches Rezept, sehr einfach, aber wirklich lecker, mit dem Oktopus, der zusammen mit einer würzigen Tomatensauce kocht. Ich hatte Ihnen dieses Gericht bereits vorgeschlagen, mit langsamer Garzeit im Slow Cooker… in diesem Fall jedoch biete ich Ihnen eine viel schnellere Version an, mit dem Kochen im Schnellkochtopf (oder Instant Pot, oder Multicooker). Die Zubereitung ist sehr einfach, im Grunde müssen Sie nur alle Zutaten in den Topf geben und den Timer einstellen… nach dem Kochen brauchen Sie nur Ihren polpo alla Luciana im Schnellkochtopf mit geröstetem Brot zu servieren!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Schnellkochtopf, Instant Pot
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 120,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,71 (g) davon Zucker 5,04 (g)
- Proteine 15,82 (g)
- Fett 4,19 (g) davon gesättigt 1,23 (g)davon ungesättigt 2,34 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 173,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Oktopus (gereinigt, aufgetaut)
- 400 g geschälte Tomaten
- 100 g Kirschtomaten (nach Belieben)
- 3 Esslöffel Oliven aus Gaeta (oder Taggiasca, oder schwarze)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeer (nach Belieben)
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Peperoncino (nach Belieben)
- Salz (falls nötig)
Werkzeuge
- Schnellkochtopf oder Multicooker
- Schüssel
Zubereitung
Spülen Sie den Oktopus gründlich, um eventuelle Sandrückstände zu entfernen, entfernen Sie den Schnabel, falls vorhanden.
Nach Belieben können Sie ihn ganz lassen oder in 3-4 Teile schneiden.
Geben Sie die geschälten Tomaten in eine Schüssel und schneiden Sie sie grob. Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie.
Gießen Sie einen Schuss Öl auf den Boden des Schnellkochtopfs (oder in den inneren Topf des Multicookers). Fügen Sie die Knoblauchzehen, den Lorbeer, die Tomaten, die Oliven und eine Prise Peperoncino hinzu, wenn Sie mögen (1).
Nun fügen Sie den Oktopus hinzu und schließen Sie den Topf (2).
Schalten Sie den Topf ein und stellen Sie den Timer auf 15-17 Minuten (je nach Größe des Oktopus). Wenn Sie einen klassischen Schnellkochtopf haben, zählen Sie die Minuten ab dem Pfeifen.
Lassen Sie am Ende der Kochzeit den Dampf ab und öffnen Sie den Deckel.
Wenn Sie möchten, können Sie den Oktopus herausnehmen und die Tomatensoße einige Minuten bei offenem Topf eindicken lassen. Probieren Sie und würzen Sie mit Salz nur bei Bedarf (es könnte nicht nötig sein, da die vom Oktopus freigesetzte Flüssigkeit sehr würzig ist).
Der polpo alla Luciana im Schnellkochtopf ist fertig, geben Sie ihn in eine Schüssel mit all seiner Sauce und streuen Sie gehackte Petersilie darüber.
Tipps und Hinweise
Sie können einen großen Oktopus von 1 kg oder 2-3 kleinere Oktopusse verwenden. Ich empfehle, den aufgetauten Oktopus zu wählen, weil er zarter ist als der frische.
Nach Belieben können Sie einen Esslöffel Kappern hinzufügen.
Wenn Sie die Oliven aus Gaeta nicht finden (bei mir sind sie schwer zu bekommen), ersetzen Sie sie durch Taggiasca- oder schwarze Oliven.
Sie können auch nur die geschälten Tomaten oder nur die Kirschtomaten verwenden, wenn sie in Saison sind.
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