Die Tagliata von Scottona ist für alle, die ihr Fleisch blutig bzw. rosa mögen, ein sehr würziges und saftiges Rezept. Für die Zubereitung dieses Gerichts kauft man die Scottona, das weibliche Rind zur Schlachtung; der zu verwendende Schnitt ist das Entrecôte (controfiletto). Für ein besseres Ergebnis sollte das Stück Fleisch eine Stunde vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht werden. Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie einschlagen, damit sich die Säfte innen verteilen. Bereitet mit mir die Tagliata von Scottona mit Rucola zu.
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Weitere Fleischrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 6 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Grillplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 405,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,95 (g) davon Zucker 1,95 (g)
- Proteine 43,30 (g)
- Fett 23,48 (g) davon gesättigt 1,33 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,45 (g)
- Natrium 581,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Tagliata von Scottona
- 2 rametti Rosmarin
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 3 pizzichi feines Salz
- 100 g Rucola
Küchenutensilien
- Gusseiserne Grillplatte
- Aluminium
- Messer
- Küchenpapier
Schritte
Das Stück Tagliata eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen und anschließend mit Küchenpapier auf beiden Seiten gut trocken tupfen. Die Grillplatte stark erhitzen und das Fleisch auflegen. Nicht mit einer Gabel einstechen und das Fleisch nicht verschieben, bis es Zeit ist, es zu wenden.
Nach 3 Minuten mit einer Zange wenden, um keine Löcher zu machen. Weitere 3 Minuten und das Fleisch von der Platte nehmen. Das Fleisch in Alufolie einschlagen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte innen verteilen. Anschließend auf einem Schneidebrett mit einem schräg gehaltenen Messer in relativ dünne Scheiben schneiden. Auf einem Bett aus Rucola anrichten und mit einem fein gehackten Rosmarin bestreuen. Mit Salz würzen und einen Schuss Öl darübergeben.
