Der Apfel-Brioche-Zopf ist ein duftendes und weiches Hefeteiggebäck. Es ist ein köstlicher und weicher Brioche-Zopf, angereichert mit Äpfeln und Rosinen, der zum Frühstück oder als leckere Zwischenmahlzeit genossen werden kann. Das Rezept ist sehr einfach und wird von Hand zubereitet, ohne die Verwendung von Rührmaschinen oder Küchenrobotern. Man braucht Geduld und muss die Geh- und Ruhezeiten respektieren und einen schönen Zopf flechten. Keine Sorge, ich habe ein Video-Tutorial für dich, damit du es perfekt hinbekommst!
Auf in die Küche, die Hände ins Mehl.
Bis bald, Susy.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 458,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,70 (g) davon Zucker 35,77 (g)
- Proteine 10,03 (g)
- Fett 12,36 (g) davon gesättigt 1,98 (g)davon ungesättigt 9,27 (g)
- Fasern 2,86 (g)
- Natrium 12,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Apfel-Brioche-Zopf
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 100 g Zucker (+ 10 g, um die Hefe zu aktivieren)
- 7 g Trockenhefe
- 200 ml Vollmilch
- 80 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Zitronenschale
- 3 Äpfel (Gewicht 350g, in Stücke geschnitten)
- 100 g Zucker
- 1 Zitronensaft
- nach Bedarf Zimtpulver
- 40 g Rosinen
- 1 Stück Butter
- 1 Eigelb
- nach Bedarf Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Schüsseln
- Pfanne
- Backblech
- Pinsel
Wie man den Apfel-Brioche-Zopf vorbereitet
In eine Schüssel gebe ich die Mehle, 10 g Zucker und die Trockenhefe und mische, um alle trockenen Zutaten zu vermengen. In eine andere Schüssel gebe ich die Milch bei Zimmertemperatur, den Zucker, das Öl, das Ei und die geriebene Zitronenschale.
Ich mische mit einer Gabel und füge nach und nach das Mehl hinzu, kippe die Schüssel auf die Arbeitsfläche und knete von Hand, bis ein schöner, glatter und homogener Teig entsteht. Ich lasse ihn in der Schüssel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für etwa zwei Stunden gehen.
In der Zwischenzeit…
In einer Schüssel weiche ich die Rosinen mit etwas Wasser ein und lege sie beiseite. Ich wasche und schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse, schneide sie in Stücke und gebe sie in eine Pfanne mit dem Saft einer gepressten Zitrone und dem Zucker. Ich lasse sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten kochen, sie sollten weich werden. Ich füge ein Stück Butter und die gut abgetropften Rosinen hinzu, mische und schalte die Flamme aus. Die Füllung ist fertig und ich lasse sie vollständig abkühlen.
Der Teig hat sich verdoppelt, ich kippe ihn auf die Arbeitsfläche, bearbeite ihn ganz kurz und teile ihn in 3 gleich große Stücke. Mit dem Nudelholz rolle ich sie zu einem Rechteck aus, fülle sie in der Mitte mit den Äpfeln, befeuchte die Ränder mit ein wenig Wasser, verschließe sie gut und forme einen Zylinder und flechte den Zopf.
Ich lege ihn auf das Backblech und lasse ihn etwa zwanzig Minuten gehen. Zum Schluss bestreiche ich ihn mit einem verquirlten Eigelb, bestreue ihn mit Zuckerstreuseln und backe ihn bei 180°C im statischen Modus für 30/35 Minuten. Nach dem Backen nehme ich den Brioche-Zopf aus dem Ofen und lasse ihn etwas abkühlen, bevor ich ihn serviere.
Aufbewahrung und Tipps
Bewahre den Brioche-Zopf in einem Lebensmittelbeutel auf, damit er mehrere Tage weich bleibt.
Du kannst die Rosinen durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen.
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Bis bald, Susy
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