Schritte

• Für den Teig: Wir waschen und schälen die Kartoffeln, schneiden sie in Stücke und geben sie in einen Mixer mit den zwei Esslöffeln Olivenöl.
  Wir pürieren, bis wir ein Püree haben.
  Andererseits geben wir auf die Arbeitsfläche, in die Küchenmaschine oder eine große Schüssel das gewählte Mehl und in die Mitte das rohe Kartoffelpüree, den Zucker, die Hefe und nach und nach das Wasser.
  Wir beginnen, das Wasser in das Mehl aufzunehmen, dabei lassen wir 100 ml separat, in denen wir das Salz auflösen, es wird eine zerrissene, formlose Masse.
  Danach fügen wir das restliche Wasser hinzu, in dem wir das Salz gelöst haben, und kneten weiter, bis eine klebrige, aber glatte und klumpenfreie Masse entsteht.

• Für die Teigführung:
  Wir stellen unseren Teig in eine 30 cm oder eine 30 x 40 cm große Backform und lassen ihn aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt.

• Wir stellen unseren Teig in eine 30 cm oder eine 30 x 40 cm große Backform und lassen ihn aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt.

  Mit gut geölten Händen dehnen wir den Teig, um alle Ränder der gewählten Backform zu erreichen und drücken mit den Fingerspitzen.
  Wir bereiten eine Emulsion mit 3 Esslöffeln Wasser und 3 Esslöffeln Öl vor.
  Verteilen Sie sie auf der gesamten Focaccia, fügen Sie Rosmarin und grobes Salz hinzu und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen, damit der Teig wieder elastisch wird.

• Inzwischen heizen wir den Ofen auf 240° vor und backen unsere Weiße Focaccia mit roher Kartoffel im Teig, indem wir sie zunächst 10 Minuten auf dem Boden des Ofens und die restliche Zeit bis zur Bräunung auf dem mittleren Rost backen.
  Es wird etwa 30 Minuten dauern.
  Einmal fertig, lassen wir sie abkühlen und servieren sie in Scheiben. Guten Appetit!