Heute ein herzhaftes Traditionsrezept: die umbrierische Oster-Käse-Pizza.
Zu den Osterfeiertagen fehlen auf italienischen Tischen viele kulinarische Spezialitäten nie. In Mittelitalien gibt es verschiedene Varianten der Pizza di formaggio oder Crescia: die umbrische ohne Käsewürfel, die abruzzesische Variante mit Käse und Schinken oder die Variante aus den Marken mit größeren Käsestücken im Teig. Und wie könnte man den Casatiello oder den neapolitanischen Tortano vergessen?
Die hier vorgestellte Version ist genau die umbrische ohne Käse-Stückchen, zubereitet mit Grundzutaten: Eiern, Mehl, Pecorino und Milch – das macht diesen Hefeteig mit Käse herrlich aromatisch und schmackhaft.
Wie bei allen Traditionsrezepten hat jede Familie ihre unvergleichliche Version, oft auf den alten Rezeptzetteln der Großmütter. Man versteht dort manchmal kaum etwas, aber nach ein paar gemeinsamen Backstunden mit ihr braucht man oft nicht viele Erklärungen.
Der umbrierische Oster-Käseteig sollte laut religiöser Tradition am Gründonnerstag oder Karfreitag vorbereitet werden, damit er erst am Ostermorgen zusammen mit gesegneten Eiern und einem guten Glas Rotwein gegessen wird.
Toll zu Aufschnitt und Käse als Vorspeise beim Osteressen oder als Mitnahme ins Picknick am Ostermontag. Die Zubereitung ist einfach, allerdings mit zwei Gärzeiten, sodass der Prozess etwas länger dauert – es lohnt sich aber absolut.
Jetzt schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 1 Panettone-Form (750 g) oder 18 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Oster-Käse-Pizza
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 200 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- 3 Eier
- 10 g feines Salz
- 150 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 80 g Pecorino (gerieben)
- 1 Teelöffel Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Messbecher
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Form
- 1 Schneebesen
So bereiten wir zusammen die umbrierische Käse-Pizza zu
In eine Schüssel geben wir das Weizenmehl Typ 00, das Manitoba-Mehl, frisch gemahlenen Pfeffer, die Trockenhefe und knapp zwei Teelöffel Zucker und vermischen alles.
In die Schüssel der Küchenmaschine (oder ihr könnt es auch von Hand machen) geben wir die lauwarme Milch, die Eier, das Salz und das Öl und verrühren das Ganze kurz mit einem Schneebesen, damit die Eier aufgeschlagen werden und sich die Zutaten verbinden.
Nachdem wir die Eier mit der Milch verquirlt haben, fügen wir den geriebenen Parmigiano und den geriebenen Pecorino hinzu und beginnen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu kneten. Dann geben wir nach und nach die vorbereitete Mehlmischung in mehreren Portionen dazu und kneten weiter.
Wir kneten weiter, bis der Teig gut verbunden, glatt und geschmeidig ist. Dann stürzen wir ihn auf die Arbeitsfläche, arbeiten ihn kurz mit den Händen und formen eine Kugel. Diese legen wir in eine Schüssel, ritzen mit einem Messer ein Kreuz oben ein und decken sie mit Frischhaltefolie ab. So lassen wir den Teig für etwa zwei Stunden gehen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
Wenn der Teig aufgegangen ist, stürzen wir ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und legen Dehn- und Falte-Techniken an: Wir ziehen ihn zu einem Rechteck auseinander, falten die obere Kante zur Mitte, dann die untere Kante darüber, dann die linke Seite zur Mitte und zuletzt die rechte Seite darüber.
Wir rundwirken den Teig mit den Händen und formen wieder eine Kugel. Diese legen wir in eine Papiertonne bzw. Panettone-Form mit 18 cm Durchmesser und decken sie erneut mit Frischhaltefolie ab. Im ausgeschalteten Ofen lässt man sie weitere 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt.
Wenn der Teig aufgegangen ist und den Rand der Form erreicht hat, backen wir unsere Crescia in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C für etwa 40 Minuten. Nach der Backzeit lassen wir die Oster-Käse-Pizza abkühlen, bevor wir sie anschneiden.
Mach währenddessen ein Foto von deiner umbrierischen Oster-Käse-Pizza und poste es in den sozialen Medien und markiere mich (Una Riccia che Pasticcia auf Instagram und Facebook) und sag mir, ob du sie auch am Ostermontag mitnehmen wirst.
Una Riccia empfiehlt
Wenn ihr eine Aluminiumform verwendet, einfettet sie leicht, bevor ihr den Teig zur zweiten Gare einlegt. Die Käse-Pizza hält sich gut drei bis vier Tage.
