Die Tempura Kakiage Chazuke ist das erste Rezept des „Golden Globes Menüs“ gewidmet den Gewinnern des Golden Globe 2025 für die Rubrik „Menü gestalten“.
Das Gericht ist japanisch und besteht aus Tempura Kakiage serviert auf Gohan-Reis mit japanischem Grüntee.
Das Kakiage ist eine Art von Tempura, das zubereitet wird, indem kleine Stücke Fisch oder Gemüse mit Weizenmehl paniert und in Speiseöl frittiert werden, serviert als letztes Gericht eines Tempura-Menüs.
Es ist auch üblich, es in einem „Tendon“ (Tempura-Schüssel) oder in einem Ochazuke (oder Chazuke) zuzubereiten, also mit Reis in Tee eingeweicht.
Die Öle zum Frittieren sind: Rapsöl, Salatöl (raffiniertes Pflanzenöl) und Sesamöl.
In meinem Fall habe ich ein Tamago Kakiage, also eine Eitempura gewählt, serviert auf Reis, gewürzt mit Nori-Algen und Spirulina in Flocken.
Das Rezept ist dem Gewinner des Golden Globe als beste Fernsehserie des Jahres gewidmet: „Shōgun“ (auch Gewinner als bester Hauptdarsteller und beste Nebendarstellerin), die ich sehr geliebt habe und der ich ein weiteres Rezept auf dem Blog gewidmet habe:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Frittieren, Dämpfen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Ei
- 200 g Weizenmehl
- 320 ml kaltes Wasser
- 2 Esslöffel japanischer Grüntee (in Blättern)
- 1 Tasse Gohan-Reis
- 1 Teelöffel Spirulina in Flocken
- nach Belieben Nori-Alge (zerkleinert)
Werkzeuge
- 1 Teekanne japanisch
Schritte
Das Ei 4 Minuten kochen und dann 10 Minuten in Eiswasser abkühlen.
Tempura vorbereiten: 200 g Tempuramehl mit 1 Ei und 320 ml eiskaltem Wasser vermischen, um den Teig herzustellen.
Mit Essstäbchen nicht länger als eine Minute in einer kreisförmigen Achtbewegung mischen.
Den Teig kalt halten, im Kühlschrank oder in einem Behälter mit Wasser und Eis.Das Ei nach dem vorsichtigen Schälen in die Tempura tauchen und bei 180°C in Sesamöl frittieren.
Den Tee zubereiten, indem man die japanischen Teeblätter in kochendes Wasser taucht.
Den Gohan-Reis (siehe Rezept) in die Schüssel geben, Ei, Nori-Alge und Spirulina hinzufügen, dann den Tee und nach Belieben einen Teelöffel Sojasauce dazugeben.
Mein Tipp ist nicht nur die gesamte wunderbare Serie „Shōgun“ zu sehen, sondern auch den wunderbaren Roman zu lesen, auf dem sie basiert.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist ein Chazuke?
Das Chazuke ist ein Gericht, das hauptsächlich aus Reis besteht, der im Tee serviert wird. Es ist allgemein als Ochazuke bekannt.
Die Gewohnheit, gekochten und getrockneten Reis mit kochendem Wasser oder Suppe (wie Brühe) zu essen, ist in Gebieten, in denen Reis ein Grundnahrungsmittel ist, verbreitet, aber Reis mit Tee zu essen, ist weltweit selten. Es wird gesagt, dass der Reisbrei mit Tee bereits in den Tempeln der Präfektur Yamato in alten Zeiten gegessen wurde.
Ab der Mitte der Edo-Zeit wurde es üblich, Zutaten auf das Chazuke zu legen. Die gewählten Beilagen hängen vollständig von den individuellen Vorlieben ab und umfassen eingelegte Pflaumen, eingelegte Gurken, Lachs, Nori-Algen, Tsukudani, Shiokara, Wasabi, Fischrogen und Eier oder Lachs-Sashimi.
Es wird gesagt, dass Chazuke seinen Ursprung Mitte der Edo-Zeit hat, als sich Bancha- und Sencha-Tee verbreiteten und Tee zu einem Luxusgut für die allgemeine Bevölkerung wurde.
Chazuke ist ein Gericht, das in zahlreichen Werken verschiedener Genres vorkommt (daher ist es sehr beliebt).
In der Erzählung „Shimatsu no Gekii“ von Kamigata Rakugo, gibt es eine Passage, in der der Gastgeber empfiehlt, den Reisbrei als einen Weg zu servieren, um wahre Gastfreundschaft zu zeigen.
Im Roman von Kafu Nagai „Bokuto Kitan“, der die Sitten der frühen Showa-Zeit beschreibt, isst eine Prostituierte aus Tamanoi kalten Reis und gekochte Süßkartoffeln in einem Aluminiumtopf, sitzend auf einem Kohlebecken.
Es gibt zahlreiche Darstellungen, in denen sie den Tee zusammen mit Süßkartoffeln aus einem Aluminiumtopf und einem Berg von eingelegten Rettich verschlingt.
Außerdem erscheint Ochazuke im Titel eines Films, wie im Film „Der Geschmack von Ochazuke“ unter der Regie von Yasujiro Ozu im Jahr 1952.Warum hast du dieses Gericht der Fernsehserie Shōgun gewidmet?
Die Erzählung beginnt im April 1600.
Die Erasmus, ein bewaffneter Handelsschiff unter niederländischer Flagge, das die Neue Welt plündern und dann in die Heimat zurückkehren soll, erreicht Japan, und der englische Pilot mit einigen Überlebenden der Reise wird gefangen genommen.
Von 1603 bis 1868 ist in Japan die Edo-Periode.
Der Namanare oder Namanari, roher Fisch, der in Reis gewickelt und frisch konsumiert wird, bevor der Geschmack sich verschlechtert, wird in dieser Zeit dem Sushi und seinem engen Vorfahren Narezushi vorgezogen.
Im Gegensatz zu letzterem wird der Namanare als Gericht und nicht nur als einfaches Fermentationsverfahren angesehen.
In der mittelalterlichen Samurai-Gesellschaft beginnt der Prozess der Zubereitung von Geflügel und Fleisch, ritualisiert zu werden. In dieser Zeit werden Meister, die auf die Kunst des Messers spezialisiert sind, anerkannt, und Zubereitungsmethoden, die zuvor auf das einfache Schneiden beschränkt waren, entwickeln sich zu einer wahren Kunst, während die ersten Schulen gegründet werden, die sich der Entwicklung von Fähigkeiten in der Handhabung von Küchenutensilien widmen.
Das Rezept für Tempura wird dank der Tätigkeit portugiesischer Jesuitenmissionare, die im Laufe des 16. Jahrhunderts (1549) besonders aktiv waren, in Japan eingeführt.
Genau die historische Periode, die die Fernsehserie behandelt, in der die Portugiesen eine wichtige Rolle innerhalb der Erzählung selbst spielen.
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