Die glutenfreien neapolitanischen Baci sind die glutenfreie Version der bekannten neapolitanischen rustici.
Kleine Häppchen, etwa walnussgroß, aus Brioche-Teig – die ich mit Reismehl zubereitet habe – gefüllt mit Würfelchen aus Wurst und Käse, ein Klassiker der neapolitanischen rosticceria und ein sehr modisches Fingerfood.
Weitere neapolitanische Rezepte auf dem Blog in der glutenfreien Version:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Reismehl
- 50 g Reisstärke (oder Maisstärke)
- 5 g frische Hefe (oder 54 ml glutenfreier Sauerteig)
- 2 Eier
- 20 g Schmalz
- 350 g Mischung aus Käse und Wurstwaren (neapolitanische Salami, Speck, gekochter Schinken und Provolone)
- nach Belieben Salz
Schritte
Mehl mit der Stärke und der Hefe vermischen, die Milch, die Eier, das Salz und das Schmalz hinzufügen.
Den Teig bearbeiten, dann die Käse- und Wurstwürfel hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig nehmen und Kugeln von etwa 30 g (ähnlich einer Walnuss) formen.
Auf einem Backblech 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 180°C im Ofen 20 Minuten backen.
FAQ (Häufige Fragen und Antworten)
Sie können auch eine fertigen Mix aus glutenfreien Mehlen verwenden.
Wie kann ich Hefe umrechnen?
Hier ist die Referenztabelle zur Umrechnung von Hefe.
