Lamm mit Zitrusfrüchten und Senf, ein sehr schmackhaftes und schönes Hauptgericht, das das ganze Jahr über serviert werden kann, aber besonders zu Weihnachten. Es kann den klassischen Lammbraten mit Kartoffeln hervorragend ersetzen und wird zu einem etwas feineren Gericht, was in diesen Fällen nicht schadet. Es handelt sich dennoch um ein einfaches und schnelles Rezept, das wirklich für jedermann geeignet ist, denn das ist genau das, was meine Zubereitungen auszeichnet. Oft überarbeite ich bestehende, komplizierte und langwierige Rezepte, um sie extrem einfach zu machen.
Ich wollte diejenigen daran erinnern, die nicht aus Rom stammen, dass man unter ‚abbacchio‘ ein Milchlamm versteht, das nicht schwerer als 6 kg ist. Von 7 bis 12 kg handelt es sich um ein Lamm, und sobald es dieses Gewicht überschreitet, sprechen wir von einem Schaf.
Wenn Ihnen das Lamm gefällt und Sie weitere Ideen möchten, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 800 g Lamm in Stücken (Schulter oder Rücken)
- 100 g rote Zwiebel
- 300 g Apfel
- 250 g Orangensaft
- 30 g Rum
- 30 g Rosinen
- 15 g Pinienkerne
- 15 g Senf
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Granatapfelkerne nur zur Dekoration
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Wir nehmen das Lamm mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Auf diese Weise wird es keinen Temperaturschock erleiden, wenn es mit der heißen Kasserolle in Kontakt kommt und bleibt zart. In der Zwischenzeit organisieren wir die Arbeitsfläche mit allen notwendigen Zutaten und Werkzeugen, um unsere Arbeit zu erleichtern. Schneiden wir die Zwiebel in kleine Stücke, die Äpfel in mittelgroße Würfel, nachdem beide geschält wurden. Jetzt können wir die Fleischstücke mehlieren, aber nur nachdem wir sie mit Küchenpapier abgetupft haben, um alle Feuchtigkeitsreste zu entfernen.
Gießen wir das Olivenöl extra vergine in eine Kasserolle, fügen die Zwiebel und die Äpfel hinzu und braten alles bei hoher Flamme für etwa 1 Minute an. Geben wir auch das Lamm dazu und braten es einige Minuten an.
Würzen wir mit Salz und geben die Rosinen, die Pinienkerne und den Rum in die Kasserolle.
Ohne die Flamme jemals zu senken, gießen wir den zuvor erhitzten Orangensaft hinein, fügen den Senf hinzu und rühren gut um, um ihn aufzulösen. Decken wir ab und beenden die Garzeit: es dauert etwa 20 Minuten. Sollte die Kochflüssigkeit frühzeitig austrocknen, fügen wir ein paar Esslöffel Wasser oder anderen Saft hinzu, aber immer heiß.
Servieren wir unser Lamm mit Zitrusfrüchten und Senf sofort, indem wir es auf eine Servierplatte mit der gesamten Kochflüssigkeit legen. Falls gewünscht, können wir es mit Granatapfelkernen dekorieren.
Tipps
Das Lammragout hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank, aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Wir können es also im Voraus für eine Veranstaltung vorbereiten und möglichst in der Mikrowelle aufwärmen. Auf diese Weise wird es nicht austrocknen und das Ruhen von mindestens einem Tag wird es gut durchziehen lassen.
Wenn wir viel Zeit im Voraus sparen möchten, können wir es sogar einfrieren, ich empfehle jedoch ein langsames Auftauen im Kühlschrank und niemals bei Raumtemperatur. So vermeiden wir kleine oder schwere Lebensmittelvergiftungen.
Wenn wir viel Zeit im Voraus sparen möchten, können wir es sogar einfrieren, ich empfehle jedoch ein langsames Auftauen im Kühlschrank und niemals bei Raumtemperatur. So vermeiden wir kleine oder schwere Lebensmittelvergiftungen.
